UNA IMAGEN .....

EL PALACIO DE HORNILLOS.-

(La Casa de la pelicula "LOS OTROS").
Las Fraguas (Arenas de Iguña).
Cantabria.

Está casa esta  situada en Las Fraguas (Arenas de Iguña, Cantabria), es un palacio de estilo pintoresco inglés, construido para los duques de Santo Mauro por el arquitecto inglés Selden Wornun entre 1897 y 1904. Contiene dos esculturas declaradas bien de interés cultural, y se hizo famosa por haber sido el lugar de rodaje de la película de Alejandro Amenábar  "LOS OTROS".

Dedicado a Alejandro Amenabar por el entusiasmo que pone en su trabajo.

Fotos extraidas de buscador de imagenes de Google.

ASOCIACIONES Y COFRADIAS GASTRONOMICAS.-

Damos a conocer en este nuevo apartado aquellas asociaciones, cofradías y sociedades gastronomicas que realizan la tarea de divulgación gastronomica a los largo de nuestra región y tierras. Tarea desinteresada que tiene el merecido premio por su contribución cultural y memoria gastronomica.

COFRADIA GASTRONOMICA "EL ZAPICO".-
Poligono de Raos, C/ Marcos Ruiloba, 4
Edificio Ballestas Martin. Maliaño (Cantabria).-

Hace días "El Diario Montañés" en su edición de "Cantabria en la Mesa", definía a esta Asociación con la siguiente frase: "Una vocación dirigida a la cocina hecha en Cantabria". Dedicaba así un espacio a esta cofradía cuyo objetivo marcado por ellos mismos es el de conseguir que se crea en la cocina cantabra.

Recientemente dieron a conocer su nueva sede y sus proyectos para el año en curso, al mismo tiempo que hacen balance del pasado. Esta asociación constituida en 1997 es una asociación trabajadora donde cada uno de sus 150 socios ha aportado su gran granito de arena.


Entre las actividades realizadas destaca la matanza que realizan desde hace dos años, su taller de cocina cada lunes, creando un espacio para cocinar y aprender a cocinar queda reflejado en su acta de recetas y que luego forman parte de los ya cinco recetarios editados. Y especialmente su ultimo libro "La cocina del Orujo de Liébana", donde se recoge el trabajo realizado durante tiempo en los cursos de cocina celebrados en Potes todos los segundos fines de semana de noviembre de los últimos años y que ya hemos tenido el gusto ver en este espacio (Entrada Libro del Mes Enero/2010).

Su labor social y solidaria, colaborando con asociaciones benéficas marca también sus actividades. La cofradía presenta para el año en curso un ambicioso proyecto, poner en marcha un aula para asesorar a los restaurantes sobre cocina cantabra, crear una bolsa de trabajo para poner en contacto a quien busca con el que necesita, editar nuevas publicaciones así como las ya iniciada de postales con recetas de la región como las que aquí reproducimos y por ultimo rebuscar en la recetas de la literatura clásica, empezando por Pereda.

RECETA.-

Hemos querido realizar aqui la receta de la "Tarta Pasiega", incluida en las postales que distribuye la cofradia a traves de los establecimientos rurales de Cantabria, he elegido esta receta por su sencillez y resultado.

Ingredientes:

12 sobaos medianos.
1 lata de piña en almibar grande.
1 de leche condesada.
12 Almedras tostadas.

PARA VER COMPLETA LA RECETA HACER CLIK AQUI CON EL RATON

Dedicado a los miembros de la Cofradia EL ZAPICO, por su labor didactica y solidaria.

Fotos de la receta : Propias del Club de la Puchera.

Fotos de la sociedad gastronomica y su ediciones.

LIBRERIA GASTRONOMICA

LAS COCINERAS DEL SILS.-
Editorial RBA.-

El colectivo "La cuina de Sils" (La cocina de Sils), es una sociedad  constituida inicialmente por un grupo de 18 mujeres que popularmente se las conocia como las abuelas de Sils , actualmente los forman mas de 90 mujeres que trabajan para recuperar y mantener vivo el patrimonio gastronómico de Sils y de la Comarca de la Selva a la que pertenece en Girona.

De su labor año tras año nace este libro que muestra y recuerda como se ha comido, como se ha cocinada en cada hogar con las diferentes posibilidades que les ofrecia el entorno, dan fe escrita de como los de ayer cocinaban dia a dia las recetas de siempre que hoy peligran en desaparecer perdidas en el olvido de una sociedad moderna y urbana.

Las cocineras de Sils son muestra precisa del papel de las mujeres y su forma de vida generacion tras generacion y de una forma social de entender la cocina y el comer, recetas sencillas que forman parte del conjunto comunitario de la region.

Los días 22, 23 y 24 de octubre del pasado año el Hotel Real se celebraron una Jornadas Gastronimicas dedicadas a la cocina catalana, donde tuvieron como invitadas principales a las integrantes del colectivo "La Cuina de Sils".

 Tuvimos el placer de disfurtar del sabor tradiconal y de ver de cerca el trabajo de este colectivo, con un menu únicamente para cenas que conto: con jamón de pato, foie gras, tortillas de Salsafins, escudella y carne de olla, bacalao con pasas y piñones, manitas de cerdo con caracoles, buñuelos de manzana y crema catalana. Acompoñados de su coordinador Xicu Anoro, Lucía López, junto a sus compañeras de fogones Montse Torrent, María Casas, María Peal y Buenaventura Campó, fueron los responsables de estas jornadas.

Cuenta el libro con un amplio recetario de casi 200 recetas tan tradicionales de la comarca como la Tortilla de Salsifis con butifarra negra (hortaliza comestible de la familia de las Asteraceae, a la que también pertenecen la lechuga, la escarola, la endibia), La Cassola de Tros (cazuela de campo), Los Caracoles a la LLauna, Pollo con Escarlets (Setas), Conejo con Chanfaina, etc..

Destacamos que el libro mantiene esencialmente la expresion popular, que caracteriza al colectivo y deja libre el texo de recurso academicos, literarios o cientificos, plasmando el verdadero espiritu de las protagonistas que con ilusion renovada han hecho posible conservar este sabor del pueblo catalan.

Dedicado a la memoria Consol Galceran (Miembro del colectivo La Cuina de Sils asesinada por su marido el 21/07/05).

Fotos del propio Libro y del la web del Ayuntamiento de Sils

FIESTAS Y CELEBRACIONES REGIONALES.-

SAN SEBASTIAN EN REINOSA.-
(Concurso de Ollas Ferroviarias).-

Este evento uno de los primeros concursos de ollas del año, viene celebrándose año tras año en la plaza de España de la capital campurriana (Localidad del sur de la comunidad autonama y limite con la meseta que ha dado acceso de esta tanto por carretera como ferrocarril al mar cantabrico) y como tradicionalmente viene siendo la fuente de cuatro caños volvió a manar vino en honor al "Patrón de los Borrachos".

Cuenta la tradición que data de 1774 y que fue el vino el modo de agradecer el párroco a los vecinos la colaboración para la construcción del templo en honor de San Sebastian, así que desde hace aproximadamente 20 años la fuente de la plaza mana vino en vez de agua.

El concurso de ollas se elabora en la misma plaza y cuenta como ingredientes las patatas de la zona y carne de vacuno, productos típicos y de gran calidad en la zona campurriana. El número máximo de inscripciones ha sido este año de 120 ollas. Esta edicion XVIII del Concurso de Ollas de San Sebastian ha contado como viene siendo habitual con la presencia de innumerable publico asi como autoridades de la region, la importancia del ferrocarril en la zona que ha marcado esta fiesta y se ha hecho cita ineludible para los amantes de la olla.

Este año ha recaido el primer premio en Javier Lopez Ruiz con un premio en metalico de 120 euros y una olla ferroviaria.

El olor de estas pucheras hirviendo en los soportales de la plaza unido al frío característico de la zona en estas fechas nos abre el apetito que comenzamos entonando con un trago de vino y algún chorizo al calor de brasa con que nos agasajan los miembros de las peñas que con su labor hacen de estas fiestas un lujo.

Fotos de pagina Radio Alto Campoo y Edicion digital El Diario Montañes.

FIESTAS Y EVENTOS FEBRERO/2010.-

AGENDA FEBRERO/2010.-

(MES DE CARNAVALES).

• 11 AL 28 DE FEBRERO.- Carnavales Marineros de Santoña, (Fiesta de Interes Turistico Nacional). En Febrero, cuando los Carnavales llegan con algarabía a todos los rincones de Cantabria, la villa de Santoña celebra en domingo los Carnavales Marineros. Ese día, miles de personas se acercan para disfrutar con uno de los carnavales más coloristas, espectaculares y originales de España.

• 20 Y 21 DE FEBRERO.- Carnavales de los Zamarrones, (Valle de Polaciones).- La Asociación Sociocultural Pejanda organizará en el Valle de Polaciones (Cantabria) el tradicional carnaval de 'Los Zamarrones', que con sus trajes blancos recorrerán todos los pueblos del valle donde se escenificarán las comparsas compuestas en base a los temas de actualidad de la zona.  Fiesta de origen pastoril ha recuperado gracias a esta asociacion todo su esplendor.

Fotos carteles anunciadores.-

BODEGA DEL MES (Enero - 2010).-

BODEGAS CASONA MICAELA.-

Los Henares s/n

39880 Valle de Villaverde de Trucios.

CANTABRIA.-

Teléfono: 946 109 681.

mail.- c a s o n a m i c a e l a @ h o t m a i l . c o m

Hoy mostramos una bodega que nace hace siete años de la mano de unos jóvenes emprendedores en el centro del Valle de Villaverde de Trucios, encalve cantabro dentro de la comarca vizcaína de las Encartaciones. Esta comarca ya contaba en la antigüedad con producciones de vino de forma familiar, esto ha animado en la zona a la formación de la bodega que bajo la denominación de "Vinos de la Costa de Cantabria" elabora un caldo blanco de muy buena calidad.

Con el apoyo del Gobierno de Cantabria a traves de los Fondos PRODER y llevando ellos mismos la comercializacion y distribucion en Cantabria y la distribuidora Exclusivas Salan, han conseguido poner este caldo en el mercado con enormes vistas de futuro.

Dispone la bodega de una finca (Propiedad de la Familia de Carlos Recio, Ingeniero agrónomo y principal responsable de la marca) de 8 hectáreas de terreno y unas nuevas instalaciones de admirable diseño y arquitectura. La orientación sur-este a 12 Km. del mar, de esta finca, así como la altitud (350 m) hace de ella el lugar idóneo para la producción de caldos. La variedad uva utilizada, Albariño y Riesling (En proporción 70% y 30% respectivamente) cosechadas en la misma finca dan al vino unas características especiales que esta bodega produce en su 25.000 botellas aprox. de añada, siendo la producción mas numerosa de vinos en Cantabria.

Esta considerada esta Bodega la mas moderna de comunidad autónoma, de diseño nuevo su construcción en madera, cristal y cobre la hace muy vistosa al visitante, tecnológicamente esta equipada con la mas avanzada maquinaria así como un pequeño laboratorio que le permite realizar el sistema propio de trazabilidad, control de la uva y producción determinando el momento mejor para la vendimia y elaboración del caldo.

Su primera produccion y salida al mercado se realiza en el año 2007, destacando en cata:

Caracteristicas:

Vino limpio y brillante.

Color amarillo con tonos verdosos.

En nariz, buena intensidad aromática, plátano verde puro, con algo de piña y flores blancas

En boca es fresco con buen cuerpo y persistente.

Variedades de uva utilizada:

Albariño y Riesling

Consumo:

Medio plazo

Aconsejable para acompañar con Pescados y Mariscos

Temperatura a la que se recomienda: Entre 10º y 12º.

La bodega realiza visitas guiadas y diversa jornadas de puertas abierta para conocer in situ la producción y elaboración de este vino que volvemos a repetir se produce y elabora íntegramente en Cantabria.

Dedicado a los tradicionales Bodegueros que han hecho de este bello oficio todo un arte.

Fotos de la Edicion Digital de "El Balcon de Cantabria"

ES TIEMPO..........DE PUERROS.-

PUERROS.-
 Variedad - Allium Porrum L.-

Forman parte de la gran familia de las liliácea, a la que también pertenece el ajo, aunque su bulbo o cebolla es alargada, Se incluye entre las verduras cocidas, pero también puede utilizarse en las ensaladas como ingrediente principal o como aderezo. Rico en sustancias minerales y vitaminas, contienen principalmente hierro, carotina (provitamina A) y las vitaminas B1, B2, C y E. Contiene además un aceite esencial que le confiere su olor característico y es asimismo un buen estimulante del apetito.

Su temporada comienza a principios de otoño y finaliza en primavera, aunque es posible encontrarlo en el mercado durante todo el año. En otoño, primavera e invierno, es cuando más se consume. Exiten dos variedades dependiendo de su epoca de cultivo:

• 
  
  Puerros de otoño e invierno: son los más gruesos y de sabor fuerte
  
  
  
• Puerros de verano: su tamaño es menor que las anteriores variedades, son más tiernos y presentan un sabor más suave. Sin embargo, suelen tener un corazón leñoso que disminuye su calidad.

En Cantabria se cultiva la variedad de puerro  Allium Porrum L. bajo la proteccion de la denominación Calidad Controlada,  que debe tener para poder llevar esta, un aspecto fresco, desprovisto de hojas marchitas o mustias. Su forma debe ser cilíndrica con sus tres partes bien diferenciadas: hojas largas y lanceoladas, bulbo alargado, blanco y brillante y numerosas raíces sin cortar.

El recetario es amplisimo para esta verdura, desde los "Puerros cocidos en vinagreta", "Crema de Puerros", "Puerros rellenos", "Pastel de Puerros", "Ensalada de Puerros", etc. Nosotros hemos optado por traer a este espacio un plato tipico de la vecina Euskadi, "La Porrusalda", que hemos modificado para generar dos presentaciones originales tanto en su textura como sabor, como sugiere en su libro de "Cocina Vasca" nuestro maestro Carlos Arguiñano. Una es la "Crema de Porrusalda" añadiendole un poco de nata y la otra es la "Porrusalda con Bacalao", variante tipica con bacalao desmigado.

Porrusalda.-

(Versión Crema o Con Bacalao).-

 Ingredientes.-

.- 5 o 6 Puerros de Invierno.  (CC de mi huerta)
.- 3 o 4 Patatas (De Valderredible)
.- Zanahorias
.- 1 Cebolla pequeña
.- 1 vaso de Nata para cocinar
.- 200 gramos de Bacalao desmigado y desalado
.- 2 Ajos
.- Aceite de Oliva Virgen
.- Sal

PARA VER ESTA RECETA COMPLETA PÌNCHAR AQUI

Dedicado a quienes disfrutan del placer de cultivar su huerta. 

Fotos extraidas Buscador imagenes de Google

Fotos Receta Propias de El Club de la Puchera

LIBRERIA GASTRONOMICA (LIBRO DEL MES Enero/2010).-

La cocina del ORUJO DE LIEBANA.-
Cofradía Gastronómica El Zapico.
Ediciones SENSEI (Torrelavega - Cantabria)
Telf.- 942083459
 

Traemos hoy el primer libro del año y hemos querido acercarnos a una novedad en el mundo editorial de la gastronomia en la region, de la mano de la ya conocida cofradia "EL ZAPICO" , traemos el recetario "La Cocina Del Orujo de Liebana". Recetario que recoge un amplio compendio de los platos realizados durante los cursos de cocina que se llevaron  a cabo durante los segundos fines de semana de noviembre de los ultimos años en Potes (Comarca de Liebana), estos cursos han coincidido siempre con la semana de la celebracion de la popular Fiesta del Orujo de Potes.

Prologa el recetario Javier Hernandez de Sande (presidente de la Academia Cantabra de Gastronomia), quien nos indica: " que El Zapico ha sabido combinar muy acertadamente las numeros materias primas que da el valle lebaniego, creando platos con los excelentes quesos, buenos embutidos, carnes, boronos, garbanzos, hortalizas, mieles y orijos; y con la tradicinal forma de cocinar de nuestros antepasados, que pasaban horas en los fogones elaborando guisos y pucheros de siempre, algo que añoramos en la actualidad los amantes de la gastronomia, cansados de tanta innovacion y poco fundamento."  Palabras que hacemos nuestras acogiendonos a ellas como muestra de la linea que seguimos desde estas paginas.

Muestra el libro ademas de un amplio recetario, una util guia de la comarca lebaniega y un acercamiento a la historia del orujo en esta comarca de montaña desde sus origenes al actual estado ya industrializado de este destilado lebaniego.

Destacamos recetas como el "Revuelto de Borono" (Producto tipico de Liebana), "Trucha del Deva preñada de queso" o las "Alubias al Picon".-

Y platos adaptados con una caracter innovador a nuestros tiempos como el "Ceviche de Sarda" (pescado muy conocido popularmente [Verdel]), los postres como el "Helado de Té del Puerto con Orujo" y la "Crema Lebaniega".-

Recetas todas ellas donde el toque de orujo ha sido denomindor comun dando a los difrentes platos un sabor especial.

Fotos: Propias del Libro "La cocina del ORUJO DE LIEBANA" 

NOVEDADES DEL CLUB DE LA PUCHERA.-

Nueva direccion web para "El CLUB DE LA PUCHERA":

www.elclubdelapuchera.com

Comenzamos el año con una direccion de dominio propio y formalizamos el nuevo nombre convirtiendo este espacio en "club" abierto a todo el mundo y con propuestas mas participativas que iremos desarrollando a lo largo del año.

BLOG DEL MES (ENERO/2010).-

EL MULE CARAJONERO.-
http://www.mulecarajonero.com/
Autor: Javier Baquero (Santander - Cantabria)

Mostramos hoy una Web de la región, cuyo nombre es reconocido por todo cantabro y al menos por aquellos cercanos a la bahía de Santander. Como su autor (Javier Baquero) indica en la cabecera de la Web, el mule es un pez, que durante mucho tiempo fue muy abundante en la bahía de Santander a la salida de las alcantarillas que desembocaban en las aguas de la misma, así que el adjetivo siguiente no necesita explicación. Si debo decir que durante cierto tiempo los chavalucos lo pescaban en los muelles de la Grúa de Piedra para vendérselos a los turistas.
 

Pero la Web que hoy mostramos nada tiene que ver con este pez, Javier Baquero hace un recorrido por los restaurantes, las cocinas y la gastronomía, principalmente en Cantabria pero también por el resto del país.

Secciones como "HEMOS Comido", "NOTICIAS Gastronomía" o "DELICATESSEN Referencias" dan a este espacio el valor necesario para posicionarla emergentemente dentro de la divulgación gastronomica y su calificación como guía de referencia popular.

Fotos propias de la Web El Mule Carajonero.