lunes, 14 de abril de 2014

RECETARIO DE MERCADO...............(Pimientos,queso y anchoas).-

TIMBAL TRICOLOR DE PIMIENTOS Y ANCHOAS.-
Pimientos de tres colores asados, Queso de las Garmillas y salazones del Cantábrico (Anchoas y Bacalao Ahumado).
 
El buen tiempo nos lleva a una cocina rápida y sencilla, pero no por ello vamos a renunciar a la calidad y exquisitez de nuestro buen hacer. Así que hoy vamos con una ensalada de pimientos asados de tres colores, un queso tierno de nuestra tierruca (El maravilloso Queso de Las Garmillas), un bacalao ahumado y nuestra joya: Las Anchoas de Santoña.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Hemos utilizado unas anchoas artesanas que un amigo nos consigue a través de una señora conservera tradicional y casera de Santoña, anchoas limpias de espinas, suaves al paladar y de una calidad excelente. Esta anchoa realizada con bocarte del mar Cantábrico de un tamaño medio, esta curada en aceite el tiempo justo y con un punto de sal perfecto. No siempre las tenemos disponibles por la calidad y escasez de su materia prima, pero nos sentimos afortunados de la amistad de nuestro amigo "con-seguidor" que no nos deja sin ellas siempre que hay oportunidad....

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En nuestras lonjas ya han comenzado a entrar los primeros bocartes del año, aunque todavía es pronto para su costera, su precio la semana pasada en lonja en Laredo fue de 8 euros el kilo, un precio muy alto pero puedo afirmar que la calidad excelente, espero se el anticipo de una buena costera este año, esperamos ansiosos para disfrutar de un buen bocado de bocartes para este inicio de verano.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Esta receta que hoy traigo a este espacio, la hemos realizado con pimientos de tres colores (verde, rojo y amarillo) pero en temporada de pimientos, no hubiésemos prescindido de una buenos Pimientos de Isla, carnosos, frescos que asados a la brasa potencien su jugoso sabor.

RECETA:

TIMBAL TRICOLOR DE PIMIENTOS ASADOS Y ANCHOAS.-

Ingredientes (para 4 personas):
  • 3 Pimientos de tamaño mediano (uno verde, uno rojo y uno amarillo).
  • 10 lomos de Anchoas del Cantábrico.
  • 150 gramos de Bacalao ahumado.
  • 150 gramos de Queso fresco Las Garmillas (o similar).
  • Crema de vinagre de modena. (yo la he comprado en Lidl).
  • Aceite de Oliva Virgen Extra. 
  • Sal

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-


Foto propia de "El Club de La Puchera"



jueves, 10 de abril de 2014

RECETARIO TRADICIONAL..............(Sopas).-

SOPA DE CODILLO.-
Contundente guiso de garbanzos, guisantes y codillo.

El codillo es la parte del cerdo donde se juntan los huesos de las patas, formando el juego o codo. Es una carne muy sabrosa y con abundante grasa, de gran sabor y muy apreciado y tradicional en la cocina rural, es típico su consumo en Centro Europa (Alemania, Austria, Suiza, etc.) donde forma parte de los guisos típicos de estas regiones, su pariente cercano en nuestro país seria el Lacón Gallego.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Se comercializa normalmente salmuerizado, su cocción es lenta y prolongada (entre 1hora y media a 2 horas), una vez cocido se deshace facilmente separándose de su hueso y se acompaña con puré de guisantes, coles agrias cocidas ("chucrut" alemán) o también se ha adaptado en nuestra tierra presentándolo a la gallega, similar al pulpo con pimentón y aceite de oliva. Yo he optado hoy por una plato contundente, de invierno todavía, pues aquí en el norte hace aun una temperatura fresca ( "hasta el cuarenta de mayo no te quites el sayo" dice le refranero popular) y he realizado esta Sopa de Garbanzos, Guisantes y Codillo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

SOPA DE CODILLO.-

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 Codillo de cerdo salmuerizado.
  • 200 gramos de Guisantes (pueden ser frescos o congelados).
  • 200 gramos de Garbanzos (podemos usar un conserva cocida).
  • 1 litro 1/2 de Caldo (de la cocción de los garbanzos y del codillo).
  • 1 Puerro.
  • 2 Zanahorias.
  • 1 Cebolla.
  • 3 dientes de Ajo.
  • 2 hojas de Laurel.
  • 1 cuchara de harina (podemos usar espesante de maíz).
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Pimienta negra en grano.
  • Pimienta negra molida. 
  • Sal.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

lunes, 7 de abril de 2014

ARROZ CALDOSO DE MARISCO..............(Receta de Primavera).-

ARROZ CALDOSO DE MARISCO.-
Receta de primavera para comidas en el exterior.-

Por fin ha llegado la primavera, los días se alargan y el buen tiempo hace presencia en nuestras vidas. Todo ello hace que apetezca desperezarse y abandonar nuestras “oseras” de invierno, salir al exterior y compartir un buen guiso en agradable compañía, y que mejor que un arroz caldoso de marisco del cantábrico, elaborado al fuego lento, fácil de elaborar y con un resultado muy apetitoso.

Foto propia de "El Club de La Puchera"
 
He optado por un arroz realizado con un buen caldo y una crema/sofrito de marisco, en este caso hemos aprovechado restos que nos quedaban en el congelador (Langostas pequeñas, una nécoras – ya cocidas – y unos langostinos), así que al mismo tiempo hemos ido limpiando el congelador de restos de invierno y dejando espacio para nuevas cosechas. Esta receta es un adaptación que realizo yo, de diferentes recetas recopiladas en estos años, para aquellos mas puristas, seguramente optarían por un bogavante fresco y unas nécoras y gamba arrocera fresca, pero la economía no esta hoy en día por la labor de hacer gastos extraordinarios, asi que con los ingredientes y siguiendo los pasos descritos en esta receta creo que he conseguido un resultado extraordinario, al menos así los interpretaron los comensales.


Foto propia de "El Club de La Puchera"


El arroz caldoso es una receta típica de cualquier zona costera, siendo su origen el mediterráneo levantino por la cercanía de la huerta mediterránea y de sus cultivos de arroz, yo he optado por un arroz redondo (tipo bomba), ya que es un buen arroz para estas recetas, por la necesidad de más tiempo de cocción.

RECETA:

ARROZ CALDOSO DE MARISCO AL ESTILO LA PUCHERA.-


Ingredientes (Para 4 personas):

  • 400 gr. De arroz redondo.
  • 2 Langostas pequeñas .
  • 2 Nécoras.
  • 10 Langostinos.
  • 1 Tomate.
  • 2 Cebollas dulces.
  • 1 Pimiento rojo.
  • 6 dientes de Ajo.
  • 1 litro y medo de caldo de pescado.
  • 1 vaso de Sidra Natural.
  • Pimienta en grano.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.  
  
Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).

viernes, 4 de abril de 2014

DE VUELTA POR LA PRIMAVERA.................(Redes Sociales).-

EL BLOG EN LAS REDES SOCIALES.-

Hemos regresado con la primavera y desde ahora tambien podeis seguir  "EL CLUB DE LA PUCHERA" en las redes sociales (Twitter - Instagram - Facebook - Pinterest - RSS), donde con paciencia y teson seguiremos disfrutando de nuestra aventura en los fogones.




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miércoles, 4 de diciembre de 2013

TIEMPO DE MAGOSTA (CASTAÑAS)..........Castañas asadas.-

MAGOSTA DE CASTAÑAS.-
Castañas Asadas al "PASTIS".

Ha llegado el frío y una vez mas el invierno empieza a mostrarnos el sendero que pronto nos acompañara y que mejor manera de combatirlo, que unas castañas asadas, envueltas en un cucurucho de periódico. Su aroma, su sabor dulce y el calor que desprenden nos anima a salir.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las "magostas" o "magostos", como aquí se llama a las reuniones entorno a las castañas asadas o castañadas tiene su origen en el latín: "magus ustus", hoguera o gran fogata.  El origen es pagano por supuesto, tratándose de una comida o celebración comunitaria y ritual que como tal, busca reforzar los lazos de unión en la vida común rural.
Lleva la tradición de la magosta todo el proceso desde la recolección de la castaña en el monte, pasando por la fogata para su asado y acabar con una especie de merienda/cena de las mismas, acompañadas bien de vino caliente o aguardientes. A estas castañas le precede antes su consabido pan de hogaza y chorizos asados al fuego para constituir una jornada apetitosa de alegría y unión. Participa de ellas todos los vecinos y gentes del lugar, ancianos y jóvenes, padres e hijos, niños y abuelos, foráneos y forasteros, que junto con el calor de las castañas y los calores del alcohol, da suelta a juegos, risas y bailes en trono al fuego ancestral.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Hoy traemos una castañas, asadas con un toque de dulzor, que deja un agradable aroma y sabor, traemos las Castañas Asadas al "Pastis", dándole así un guiño a nuestros admirados vecinos franceses y tierras por la que siento una gran admiración (Nos hemos inspirado en una entrada de nuestra admirada bloguera Virginia - SWEET & SOUR). El "Pastis" es una anís típico de Francia, de entre 40 y 50 % de alcohol, parce se que cuando el país galo prohibió la absenta en el año 1916, diversos productores decidieron re-formular el proceso de elaboración añadiendo anís estrellado, regaliz y diversas hierbas, rebajando así el contenido de alcohol. Es una bebida que se suele tomar mezclada con agua en proporción 5 a 1 (5 de agua 1 de licor) y suele ser un aperitivo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

CASTAÑAS ASADAS AROMATIZADAS AL "PASTIS"

Ingredientes:
  • 1 kilo de Castañas.
  • 3 vasitos (chupitos) de "Pastis".
  • Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración.-
  1. Hacemos una hendidura con el cuchillo a las castañas para que no estallen.
  2. Colocamos las castañas en una fuente de horno y las rociamos con tres vasitos de "Pastis" o en su defecto anís.
  3. Calentamos el horno a 200 grados, sino tenemos fuego de leña a mano (Bien en una estufa de leña o en una hoguera en el jardín o una barbacoa).                      
  4. Metemos las castañas y las cocinamos hasta que estén hechas. (Unos 20 a 25 minutos).
  5. Sacamos las castañas y las envolvemos en un paño o con papel de periódico, antes las añadimos un  poco de sal, y las dejamos sudar unos minutos.
  6. Las consumimos con unos chupitos de "Pastis".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las marcas comerciales, ni los productores, mencionados en este articulo, simplemente  se realiza un apunte personal de carácter informativo. Así mismo no se ha recibido incentivo alguno, ni producto para la promoción del mismo.

lunes, 25 de noviembre de 2013

RECETAS REGIONALES............(Quesada Pasiega).-

QUESADA PASIEGA.-
Típico postre de Los Valles Pasiegos - Cantabria.-

La QUESADA PASIEGA, ha sido la segunda referencia mas usada para llegar a este blog a través de la red durante los últimos 3 años, es por ello que he creído oportuno traer de nuevo la tradicional receta pasiega, tal y como se ha hecho en los Valles Pasiegos de Cantabria desde antaño hasta nuestros días. Receta autentica de uno de los productos mas típicos de la región de Cantabria, elaborado en los verdes valles de los ríos Pas, Pisueña y Miera por los pasiegos, uno de los grupos étnicos "malditos" de este país, ha permanecido siempre apartado desde los orígenes de su historia. Ya la Alta Edad Media cuando se inicia la repoblación de las tierras de norte del país y en este caso del territorio de Cantabria, se formaron los núcleos de población alrededor de monasterios e iglesias, los llamados Montes de Pas o Valles pasiegos quedaron fuera por ser una de las zonas más agrestes de Cantabria dada su alta humedad y lo poco productivas que eran sus tierras para la agricultura tradicional. 

Foto portada del libro PASIEGOS Siglo XXI
Ediciones ESTVDIO

Sobre el origen étnico de este pueblo no ha criterios únicos, algunos atribuyen su origen a los árabes y otros a los judíos, también existe la teoría de descendientes directos de los visigodos o de los primeros pueblos cántabros que quedaron aislados con la conquista árabe, pero no tenemos ninguna documentación, ni testimonio histórico que avale estas tesis. Lo cierto es que este pueblo ha mantenido su peculiar forma de vida y su cultura popular muy interesante desde un punto de vista etnográfico hasta nuestros días y dentro de estos sus dos aspectos culinarios que los ha identificado por tu subsistencia ganadera como son los Sobaos Pasiegos y la Quesada Pasiega que hoy traemos a este espacio en la red.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Existen diversas recetas para realizar la quesada, muchas de ellas adaptadas a ingredientes mucho mas asequibles hoy en día, como el uso de yogur o queso fresco, queso de burgos, etc. Pero la autentica quesada de las casas pasiegas es aquella que se realiza con leche fresca y cuajo, antiguamente se utilizaba el estomago de los corderos para cortar la leche, pero hoy podemos encontrar el cuajo en las farmacias.

Foto propia de "El Club de La Puchera"
Así que hoy vamos a realizar este postre cántabro con leche fresca y cuajo. En una región donde la producción lechera elemento identitario, su cocina y sus postres especialmente han surgido en torno a este producto alimenticio.
Cuando en nuestras casas abundaba la leche fresca, recién ordeñada, era típico de nuestras abuelas y madres el realizar postres y cuajar la leche para la realización de quesos, yo como ya he dicho en otras ocasiones me crié rodeado vacas y en la cocina nunca falto la leche cuajada, convertida en queso fresco.

Para cuajar la leche dispondremos de un litro de leche fresca (podemos hoy encontrarla en los supermercados o aquí en Cantabria en maquinas dispensadoras de ciertas ganaderías, como ya hemos indicado aquí en otras entradas) y dos cucharadas de cuajo 8 de farmacia). Calentaremos a unos 38º aproximadamente la leche y añadiremos el cuajo, revolvemos y dejaremos reposar durante unas 6 horas. Después con un paño o gasa escurriremos el contenido dejando una masa de leche cuajada o queso fresco.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

QUESADA AUTENTICA PASIEGA.-

Ingredientes:
  • 3 Huevos.
  • 225 gr. de azúcar (en nuestro caso hemos usado azúcar moreno).
  • 150 gr. de harina.
  • 70 gr. de mantequilla ligeramente diluida.
  • 1 cucharadita de zumo de limón.
  • Ralladura del limón.
  • Canela en polvo.
  • Sal.

Para la leche cuajada.-
  • 1 litro de leche fresca.
  • 2 cucharaditas de cuajo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar aquí).-

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la editorial "Ediciones ESTVDIO", ni con el autor del libro "PASIEGOS Siglo XXI", que se han mencionado en este articulo, simplemente realizo un apunte personal de carácter informativo, así mismo no se tiene relación comercial alguna con los productos utilizados en esta receta que han sido usados simplemente por razones personales de calidad.

lunes, 18 de noviembre de 2013

RECETARIO PARA OLLA FERROVIARIA.............Caracoles.-

CARACOLES A LA MONTAÑESA.-
Guiso para Navidad y San Andres en Cantabria.-


Como es tradición por San Andres (30 de noviembre), el guiso típico en la localidad marinera de Castro Urdiales, son los caracoles guisados al estilo "montañés", que forman junto con el besugo a la "preve(besugo asado acompañado de un sofrito de ajos y guindilla aliñado con vinagre o limón).


 
Foto propia de "El Club de La Puchera"
Nos cuentan las leyendas religiosas que llamo Jesús a Andrés y su hermano Pedro cuando estos estaban pescando y le comunico que a partir de ese momento dejasen las redes para dedicarse a la pesca de hombres. El nombre de San Andrés figura entre los cuatro primeros Apóstoles de Jesús que según la tradición coloca su muerte en el 30 de noviembre del año 63, de ahí que esa fecha haya pasado al santoral como el día de San Andrés (patrón de los marineros).

En Castro Urdiales se eligió a este santo como patrón de los marineros en base a dos circunstancias: por una parte, que sobre el 30 de noviembre comenzaba la campaña del besugo en el cantabrico, de cuya captura dependía la economía de los castreños y por otro que la primera ermita que se construyó en la ciudad, entre los siglos X y XI, se llamaba precisamente San Andrés, estaba situada en Urdiales y allí acudían los pescadores a pedir al santo una buena captura de besugo para la costera. La fiesta como tal data aproximadamente de finales del siglo XVI según las ordenanzas del rey Felipe II.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

La tradición de comer caracoles se enclava en la época en que los marineros acordaban en las tabernas y bodegas de la villa, el compromiso de las tripulaciones con los patrones de la embarcaciones de cara a la salidas para la captura del besugo, estos acuerdos quedaban sellados en la mesa con la degustación de un plato de caracoles. Hoy en día es un plato típico de las mesas de navidad de Cantabria y de la fiesta de San Andres en Cantabria.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Como ya hemos traído a esta paginas en otras ocasiones, nuestra receta de caracoles la realizamos en puchera u olla ferroviaria, lo cierto es que este tipo de olla admite cualquier adaptación de guiso de cuchara. Utilizamos caracoles de "CANTABRIA VERDE", cuyo producto ya limpio y cocido es de una calidad excelente, son caracoles silvestres capturados por las gentes del los pueblos de la región y luego envasados. 

Esta marca comercial patrocina por estas fechas las ya tradicionales "Jornadas del Caracol" del que este año toman parte 24 establecimientos: La Oliva, La Parrilla de Hoznayo, Bellota y Garnacha, Los Troncos, Restaurante Gelín, El Llar, Asador Lechazo Aranda, El nuevo Segoviano, La Tasca, El Riojano, Parrilla Ginés, Bar Tapas 53, Casa Comidas Tetuán, El Rincón de la Coral, El Rincón de la Canal, El Refugio, La Tapitería, Al Natural, El Marqués, El Grand Cruz, Luzmela (Barrio Pesquero), La Dársena del Pescador, Bar Café 1900 y Casa Ajero.

Con esta receta participamos en el IV Concurso Internacional de Gastronomía del espacio web COCINA PASO A PASO (Apicius) patrocinado por:


San Ignacio - Artepan - Guzman Gastronomia -  Taller Las Tradiciones - Solegraells Guzman - Oh! menaje - La Cocina de Plagaro - Sabores de Viena -


RECETA:

CARACOLES A LA MONTAÑESA.-

Ingredientes:
2 Kilos de Caracoles Cocidos "Conservas Cantabria Verde".- 250 gramos de nueces peladas- 1 rebanada de pan frito- 2 cebollas.- 3 dientes de ajo.- 250 gramos Tomate Frito.- 150 gramos de jamón cortado en tacos pequeños.- 150 gramos de panceta ahumada cortada en tacos.- 150 gramos de chorizo en taquitos.- 2 noras o pimientos choriceros.- 1 hoja de Laurel.- Sal.- Pimienta.- Nuez Moscada.- Pimentón Dulce.- 2 Guindillas de cayena.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la marca comercial "Conservas Cantabria Verde", que se han mencionado y utilizados en este articulo y en la receta descrita, simplemente realizo un apunte personal de carácter informativo de un producto utilizado que consideramos a titulo personal de calidad.

lunes, 23 de septiembre de 2013

RECETAS DEL MUNDO.............Cebiche peruano.-

CEBICHE (Ceviche) DE SALMONETES DEL CANTÁBRICO.-
Receta típica del Perú adaptada.-

Hoy mostramos una adaptación de una receta típica de la gastronomía iberoamericana y concretamente del Perú  EL CEBICHE, esta vez elaborada con un pescado de los mas sabrosos del cantábrico  unos salmonetes  y al que hemos añadido un toque personal de aceite y pimientos de nuestra huerta (concretamente unos pimientos de padrón y unas cebollas rojas de nueva cosecha).

El cebiche es un plato de pescado crudo marinado al limón o lima al que se le adereza con cebolla y pimientos picantes, dependiendo del país (Ecuador, México, Perú, etc.) se le añade bien cilantro, mostaza, tomate, aguacate, y suele ir acompañado de boniato, plato frito, o maíz. Pero es Perú el país donde adquiere este plato identidad nacional y se adentra sus orígenes en las épocas precolombinas.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

Aquí en Cantabria se ha puesto de moda en las cocinas de restaurantes de costa y como plato refrescante de verano, y aun no siendo esta una zona del país con mucha tasa de población inmigrante, la presencia de gentes iberoamericanas residiendo en la comunidad, ha traído este tipo de recetas que sean adaptado muy bien al paladar local.


Foto propia de "El Club de la Puchera"

Yo he adaptado traigo una receta sencilla, humildemente adaptada, que puedes ser elaborada con diversos pescados blancos de nuestra región como corvina, rape, merluza, lubina o bacalao y diferentes mariscos como almejas, gambas, langostinos, vieras, berberechos, etc. He optado por unos salmonetes pequeños laminados y marinados con una mezcla de limones de Novales y limas de Costa Rica, aderezado por unos mezcla de cebolla roja, pimientos rojos y amarillos dulces y unos pimientos de padrón picantes.


Foto propia de "El Club de la Puchera"

RECETA:

CEBICHE DE SALMONETES DEL CANTÁBRICO.-

Ingredientes:

  • 4 Salmonetes pequeños limpios y fileteados.
  • 3 Limones de Novales.
  • 3 Pimientos rojos pequeños (tipo habanero)
  • 3 Pimientos amarillos pequeños (tipo habanero)
  • 2 Pimientos de padrón picantes
  • 6 Limas verdes.
  • 2 Cebollas rojas de año.
  • 1 pizca de jenjibre molido.
  • 4 cubitos de hielo
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de Oliva Virgen (Opcional).
  • Sal.


Foto propia de "El Club de la Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aqui).-

miércoles, 11 de septiembre de 2013

RECETARIO DEL CANTABRICO ..........(Bacalao).-

BACALAO EN SALSA CON ALMEJAS.-
Receta típica de la cornisa cantábrica.-

El Bacalao es sin ninguna duda uno de los pescados que ha caracterizado la cocina del Cantábrico en nuestro país, zonas como Euskadi han hecho de este producto un emblema y proyección de su cocina en el exterior, recetas como el "Bacalao a Vizcaína" o el "Bacalao al Pil-Pil" sean han convertido en símbolo de su gastronomía. Tanto en la costa donde su consumo fresco es habitual, como en el interior, donde se ha consumido salado para su conservación, siempre ha estado este pescado presente en el recetario tradicional.
Recuerdo en mi casa el bacalao con tomate y los clásicos garbanzos con bacalao de la abuela, rancho de batalla que aportaba calorías a estudiantes y jornaleros en los inviernos de esta región, igualmente las tapas de bacalao rebozado de la taberna LLorente en la calle Lealtad donde se degustaban junto con los chatos de vino las tardes de sabado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"


En las zonas rurales el bacalao y en concreto las "bacaladas saladas" han tenido una gran presencia dando fe de la importancia en su alimentación. La Academia de Gastronomía Vasca nos indica que todavía bien entrado el siglo XX, gran parte de los caseríos guipuzcoanos y vizcaínos abonaban su renta con periodicidad anual, coincidiendo, normalmente, con alguna fiesta o feria importante que se celebrase a finales de año. En localidades como Bilbao o Donostia este hecho coincidía  las tradicionales ferias de Santo Tomas. Los propietarios, una vez recibido el pago de la renta de sus inquilinos, tenían por costumbre entregarles una o varias "bacaladas" que cuidadosamente envueltas en papel de estraza llevaban a sus alacenas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Yo aun recuerdo las cizallas  con que se cortaban las piezas de bacalao salado en los colmados de los pueblos. Así que hoy he elaborado una receta clásica en casa y que se realizaba en su día con las almejas que recogíamos entonces en las marismas que se formaban a la bajamar en el espacio que hoy ocupa el aeropuerto de Santander y el bacalao salado comprado en la ya desaparecida tienda de "Linos" en el Alto de Maliaño: Bacalao en Salsa con Almejas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

BACALAO EN SALSA CON ALMEJAS DE PREDEÑA.-

Ingredientes:
  • 500 gramos de Bacalao desalado (2 o 3 Lomos).
  • 16 Almejas frescas.
  • 5 dientes de Ajos picados finos.
  • 1 cucharada de Perejil picado.
  • 1 vaso de Vino Blanco.
  • 1 vaso pequeño de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER COMPLETA LA RECETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aqui).-

martes, 10 de septiembre de 2013

RECETARIO................Pimientos .-

RECETARIO: PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO Y MARISCO.-
Clásica receta de temporada.-

Estamos en plena temporada de recolección de pimientos en la s huertas, este año que no ha sido climatológicamente bueno para el tomate, si lo ha sido para el pimiento que aunque un poco tardío ha salido adelante y con muy buenas intenciones de cosecha.
Rescatamos hoy una receta clásica con un pimiento habitual en nuestra dieta, el pimiento de piquillo. Vamos a realizar un relleno de marisco (mejillones y langostinos) y de pescado, bacalao en este caso, pero que bien podríamos haber usado un rape o una merluza. Todo ello vamos a napearlo con una salsa de pimiento y nata a la que luego mas tarde daremos un toque de gratinado al horno.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:
PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO Y MARISCO.-

Ingredientes:
  • 1 bote de Pimientos  de Piquillo.
  • 8 Langostinos.
  • 9 Mejillones.
  • 150 gr. de Bacalao (Lomo sin espinas).
  • 1 Cebolla.
  • 1 Zanahoria.
  • 20 ml de Nata.
  • 1 cucharada de Harina.
  • 250 ml. de Leche entera.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 1 cucharada de Mantequilla.
  • Sal.
  • Pimienta.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí)

viernes, 6 de septiembre de 2013

RECETA PARA OLLA FERROVIARIA.............(CACHON).-

PATATAS NEGRAS CON CACHON.-
Receta en Puchera Ferroviaria.-

Ya estamos de vuelta y hoy vamos a realizar una receta tradicional y muy apropiada para la olla ferroviaria, vamos a elaborar unas patatas nuevas con un "cachon" en su propia tinta. El suave y constante calor de la olla nos va a servir para realizar unas patatas guisadas junto con un "cachon" ennegrecido en su propia tinta, que va a sellar todo el sabor del mar con estas tiernas patatas de nueva cosecha.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El "cachon" como ya hemos visto en otras entradas de este blog (Marmitako de Cachon con Langostinos - Cachon en su Tinta con Arroz Blanco), es un tipo de sepia muy apreciado en los fogones de Cantabria, su presencia en las cartas de los restaurantes de la zona es muy habitual, lo podemos encontrar bien en su tinta, con pimientos, con arroz, al pimentón, salteado o con patatas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

He utilizado unas patatas nuevas, recién cosechadas en la huerta, lo cual le van a dar un toque diferente a la salsa debido al contenido de fécula fresca y nos va a proporcionar una cocción mas rápida. Suelo plantar unas pocas patatas en su variedad de "Baraca" y "Agria", tanto rojas como blancas, pues me gusta disfrutar de una primeras patatas nuevas y recién cosechadas en nuestro recetario.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

PUCHERA DE PATATAS "NEGRAS" CON CACHON.-

Ingredientes:
  • 1 Kilo de patatas nuevas.
  • 1 o 2 "cachones" limpios según sea el tamaño.
  • Tinta del los "cachones".
  • 2 Cebollas blancas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 Cucharada de harina
  • 1 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 1 Vaso de vino blanco.
  • 1 Litro de agua.
  • Pimienta.
  • Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulse Aqui).-

lunes, 13 de mayo de 2013

LA HUERTA..........................¡En plena Primavera! .-

FRESAS Y LECHUGAS.-
Ensaladas de Primavera.-


Ya estamos en pleno desarrollo de la huerta, ya la tenemos limpia entera y preparada para sembrar, es es estas fechas cuando comienza a crecer todo en ella. Si tenemos que identificar con alguna gama de colores el tiempo en la huerta, es ahora la temporada del verde, la intensidad y variedad de tonalidades de verde estos días es infinita. mas adelante este color dará paso a un estallido de colores mas vivos como rojos, amarillos y naranjas; Pero es ahora el dominio del verde el que inunda todo el colorido del espacio de la huerta, el brote de las nuevas plantas, los semilleros y las hierbas silvestres se conjuran con la humedad y los luminosos días mucho mas largos del año, para extender todo un manto de tonalidades verdes por la superficie abonado y cavada.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las primeras lechugas de primavera, dan su cosecha  y disfrutamos del frescor de las ensaladas de primavera jugosas y frescas. Como podéis apreciar por las fotos ya tenemos sembrados las diferentes cuadros de lechugas (He optado por dos variedades: la hoja de roble y la de cogollo común  para dar un progresivo consumo en su cosecha, dejando entre 10 y 15 días de espacio en la siembra entre una cuadro y otro. Las protegemos con redes de los pájaros a quienes les encanta picar las hojas tiernas. la lechuga solo exige ahora mantener aireada la tierra, libre de hierbas y una humedad relativa sin que llegue a secarse la tierra del todo.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las fresas que hemos descubierto de su cama de invierno donde han estado protegidas de los rigores del frió, las hemos trasplantado y comienzan ya a dar la flor, es ahora cuando debemos protegerlas de la humedad del suelo mediante paja, descubriendolas al sol y de los pájaros e insectos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

ENSALADA DE PRIMAVERA.-

INGREDIENTES:

Para la ensalada.-

  • 1 Lechuga fresca
  • 1 Lata de Atun o Ventresca en aceite.
  • 1 Pimiento Asado.
  • 4 patatas pequeñas cocidas
  • 1 Zanahoria.
  • 2 Pepinillos en Vinagre.
  • 3 cucharadas de Salsa de Yogur con Mostaza.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para la salsa.-

  • 1 Yogur natural artesano.
  • 1/2 cucharada de mostaza de Dijon.
  • 1 cucharada de zumo de Limón.
  • 1 cucharada de Perejil fresco picado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Aquí).-

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