jueves, 10 de marzo de 2016

TEMPORADA DE ...............................Bocartes.-

BOCARTES, BOQUERONES O ANCHOAS.

Es temporada del Bocarte del Cantábrico, conocido también como Anchoa, Boquerón o Aladroque.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ha comenzado la costera del bocarte, puertos y lonjas pesqueras, como Santoña, Santander o Colindres, comienzan a recibir el preciado Bocarte del Cantábrico, que en las fabricas conserveras culminara su proceso de salazón para convertirse en la preciada Anchoa de Cantabria, tan popularizada por nuestro presidente Revilla.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ayer pude apreciar este primer Bocarte, de tamaño excelente unos 48 gramos en peso, brillante, terso y con una carne excelente para cocinarlos rebozados o para unos boquerones en vinagre. Los compre en el Mercado La Esperanza (Santander) a u precio de 9'50 euros/kilo - un poco elevados de precio  - los había también del mediterráneo (aquí llamados "italianos") a precio mas asequibles - unos 3 a 4'50 euros/kilo -, pero creo que merece la pena pagar un poco mas y disfrutar de unos magníficos y frescos BOCARTES del CANTÁBRICO.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En este blog ya hemos realizado recetas con el Bocarte del Cantábrico, recordemos:



Foto propia de "El Club de La Puchera"


lunes, 7 de marzo de 2016

RECETARIO DEL FRIO................Manos de Cerdo.-

MANITAS DE CERDO RELLENAS.-
Champiñones Portobello, Foie  y Panceta.

Estamos de vuelta. aquí un nuevo año y traigo una original receta para estos días de frío invierno,  Manos (Patas) de Cerdo, dice el saber popular que del cerdo se aprovecha todo hasta los andares y nunca mas cierto. ya hemos disfrutado de la matanza y todavía nos quedan ganas de mas calorías que meter al cuerpo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"
Las manos o patas de cerdo son una parte deliciosas del cerdo, su textura gelatinosa da a su guiso una un acabado ideal para realizar elaboraciones  muy sabrosas, con unas salsas consistentes. Podemos verlas en nuestros mercados frescas, adobadas o en salazón, y forma parte de la mayoría de nuestros cocidos. Pero son sin duda un plato de fiesta para reunir a nuestros amigos en torno a una buena "pitanza".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Me he permitido esta vez, una licencia con este guiso tradicional y las he rellenado de un foie y unos hongos, en este caso unos sencillos champiñones variedad "Portobello", pero bien podemos usar cualquier variedad de hongos, frescos o en conserva, setas de temporada, etc...
Yo he optado por una panceta en lonchas finas para envolver las manitas, pero si disponemos de un buen "redaño" **, es una opción ideal para este majar.

** El redaño (crépine en francés) es la membrana veteada grasa que sostiene los intestinos y el estómago a la cavidad abdominal del animal. Se obtiene principalmente del cerdo, aunque en ocasiones también se puede encontrar redaño de cordero o de vacuno. (Información de Gastronomía &Cía).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: MANITAS DE CERDO RELLENAS.-

Ingredientes:
  
  • 4 Patas de Cerdo Frescas.
  • 1 Cebolla Blanca.
  • 150 gr. de Champiñones Variedad Portobello.
  • 150 gr. de panceta fresca en lonchas finas.
  • 100 gr. de Foie.
  • 2 dientes de Ajo.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Pimienta negra.
  • Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

miércoles, 18 de noviembre de 2015

TEMPORADA DE .......................................Acelgas y Bacalao.-

ACELGAS.
Receta: ACELGAS CON BACALAO.-

Hemos superado ya octubre y vamos camino de comernos el mes de noviembre, llegados a este punto del calendario, nuestra huerta ya solo quedan cuatro hortalizas, unas coles y poco mas en ella, los puerros ya están sembrados y hemos empezado a "calzarlos", las berzas y coles están en su máximo esplendor, las escarolas las hemos comenzado a tapar para que blanqueen y las ACELGAS, que hoy traemos a esta entrada están en su máximo esplendor.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

La ACELGA podemos comerla de diversas maneras, rebozadas, guisadas o como acompañamiento a una olla de legumbres, no es una planta de la que existan gran numero de variedades, yo solamente conozco dos: Las ACELGAS DE LION (de color amarillo) y las ACELGAS BRESSANE (de color mas verde), que son las que cultivo.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para su consumo es recomendable el cocer las hojas por un lado y las pencas por otro, ya que los tiempos de cocción son diferentes (las hojas entre 4 y 5 minutos - las pencas entre 10 y 15 minutos). la forma mas sencilla de cocinarlas es cocidas con unas patatas y zanahorias y aliñadas con un chorro de aceite y sal.

Yo os traigo una receta que realizaba mi abuela en estas tierras de campo de Cantabria y que formaba parte de los menús de "vigilia": ACELGAS GUISADAS CON BACALAO. Para ello vamos añadir a las acelgas un puerro y unas patatas cocidas que guisaremos y a las que añadiremos al final un bacalao desalado y desmigado.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: ACELGAS GUISADAS CON BACALAO.

INGREDIENTES:

  • 1 manojo de Acelgas.
  • 1 Puerro.
  • 3 Patatas medianas.
  • 1 cucharada de Pimentón dulce.
  • 1 Cebolla mediana.
  • 1 Huevo batido y Harina para rebozar.
  • Aceite de Oliva Virgen extra.
  • Sal.


PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

sábado, 14 de noviembre de 2015

miércoles, 4 de noviembre de 2015

CARNES ROJAS .............................................-

YO CON LAS CARNES DE CANTABRIA.-
Consumo de productos desde el Km “0”.

En estos días en que los medios de comunicación nos invaden con alarmantes estudios sobre el cáncer y su relación con el consumo de carnes y productos derivados, este espacio web y yo personalmente, quiero romper una lanza a favor de las Carnes de Cantabria y sus derivados. 


Foto propia de "El Club de La Puchera"

Por un consumo responsable, variado, natural y de temporada, sin complejos, productos de KM “0”, que crean riqueza a nuestro lado y contribuyen a dinamizar nuestro entorno.

Foto de la pagina web de "FEAGAS"

En este blog siempre he apostado por las recetas de temporada y por los productos de mi tierra, las Carnes de Cantabria han tenido siempre un presencia con recetas como: CARRILLERAS EN SALSA A LOS DOS VINOS o ALBÓNDIGAS CÁNTABRAS EN SALSA  y RABO DE BUEY “TUDANCO” ESTOFADO.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la MARCA CARNES DE CANTABRIA aquí reseñada, simplemente se realiza un apunte informativo de unos productos consumidos y utilizados. "El Club de la Puchera" , ni el autor, ni allegados al blog, han recibido ningún obsequio, ni producto para la elaboración de esta entrada, todos los productos han sido adquiridos en establecimientos venta al publico.

martes, 3 de noviembre de 2015

SETAS, CHAMPIÑONES Y HONGOS...................-

CANELONES RELLENOS DE SETAS.-
Otoño, tiempo de setas, hongos y demás...

Las setas y hongos, se recogen principalmente en otoño y primavera, pero a mí personalmente, son las setas de otoño las que más me gustan, suelen contener menos agua y un aroma y sabor más intenso. En este blog ya hemos tratado las setas en recetas ARROZDE OTOÑO (Setas, conejo y butifarra) preparado al horno o como esta otra de SETASY PATATAS CONFITADAS CON RABO GUISADO, donde hemos utilizado los hongos, como guarnición y utilizado la técnica de la cocción a baja temperatura y constante para confitarlos.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

Aunque nuestra región es una tierra rica en hongos y setas, yo siempre he comprado las setas en establecimientos o mercados fiables y seguros, he sido siempre muy prudente con este tipo de alimento y no me atrevo a arriesgarme en su recolección y así lo recomiendo, tener mucho cuidado y no jugar con estas cosas. Hay que asegurarse bien de que la setas sean comestibles y ante la duda, es mejor optar por una setas de cultivo de calidad.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

Hoy me he decidido por una receta sencilla y contundente, que puede hacer las delicias de nuestros más pequeños, donde he combinado la pasta, los hongos y el jamón tan de nuestro país, CANELONES DE SETAS Y JAMÓN.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para su elaboración vamos a usar los siguientes ingredientes:

  • 1 paquete de Pasta pre-cocida para canelones.
  • 250 gramos de Jamón Serrano en tacos.
  • 250 gramos de Setas de cultivo.
  • 100 gramos de Harina.
  • 200 gramos de Mantequilla.
  • 1 Litro de Leche.
  • 1 Cebolla.
  • 3 dientes de Ajo  picados.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.
  • Pimienta Negra molida.
  • Nuez Moscada molida.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

viernes, 30 de octubre de 2015

ES TIEMPO DE .........................................Calabazas.-

CALABAZAS.-
Calabazas de otoño, para recetas dulces y saladas.-

Noviembre es el mes de las calabazas, la festividad de “Todos los Santos” y la cultura americana nos ha traído “Halloween”, por cierto tradición celta llevada a Norteamérica por los emigrantes irlandeses, pero lo cierto es que hoy todos nuestros hijos, lo celebran con las típicas calabazas adornadas, que mi abuela ya las adornaba con velas en su niñez, por el día de los difuntos, o sea que no es nada nuevo en nuestra tierra, todo sea por que no pare la fiesta.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En este blog ya hemos tratado la CALABAZA en diversas ocasiones, tanto con recetas dulces (Calabaza "Cidra") – DULCE DE “CABELLO DE ÁNGEL” Y HOJALDRE DE DULCE DE “CIDRA” – como en salado (Calabaza "Americana") – CREMA DE CALABAZA AMÉRICA – su uso en la gastronomía de nuestra tierra es muy variado, desde las cremas, mermeladas y dulces, a la incorporación como ingrediente secundario en los cocidos, legumbres y guisos, como asada simplemente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En nuestra huerta, además de las consabidas calabazas de comer (Calabaza “Americana”, Calabaza “Cidra” y Calabaza “Vasca”), siempre hemos cultivados las calabazas de adorno, pequeñas calabazas de colores muy variados y vistosas formas que desde pequeños hemos visto adornar nuestras casas. La calabaza si no se golpea y se deja en un lugar fijo, sin grandes movimientos y a cubierto se conserva muy bien durante largo tiempo, si bien va secándose y perdiendo parte de su humedad.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LAS RECETAS EN EL RECETARIO (Pulsar en los enlaces correspondientes):

CREMA DE CALABAZA AMÉRICA.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

miércoles, 28 de octubre de 2015

ES TIEMPO DE.........................................Nueces y Miel.-

OTOÑO - TIEMPO DE NUECES.-
Nueces caramelizadas con Miel de Cantabria.

Es el tiempo de los vientos y de las cosechas, es la época del año de los paseos, de la recogida de castañas y nueces por los bosques de esta tierra infinita que es Cantabria, es el tiempo dulce de la miel, de la ciada de la hoja y los días cortos; Mi casa natal, en la localidad del Alto de Maliaño (Camargo/Cantabria), cuenta con un enorme Nogal, plantado en su día por mi padre,  y del que ya hemos recogido la correspondiente cosecha del año y disponemos de unas nueces hermosas y frescas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las nueces una vez recogidas y limpias de  los restos de su recubrimiento verde, las ponemos  al sol para que sequen por completo, luego las escogemos y las ponemos en un lugar seco y oscuro extendidas en cajas de fruta.
Como ya hemos visto más veces en este blog, son deliciosas con mermeladas, quesos, panes y frutas de temporada (uvas, granadas, etc.). Pero también podemos acompañarlas de otro producto muy típico de la región de Cantabria y cosechada también estos días, como es la MIEL, yo dispongo de una miel de brezo, artesana y natural recolectada en Liebana y embotada por Cristina, compañera laboral y amiga de mi esposa, con la que hemos elaborado unas NUECES CARAMELIZADAS A LA MIEL, que hoy trataremos de mostrar en este blog.

Foto propia de "El Club de La Puchera"
RECETA:   NUECES CARAMELIZADAS A LA MIEL.-

Ingredientes.-
  • 100 gramos de Nueces.
  • 65 gramos de Miel natural.
  • 20 gramos de Mantequilla pasiega.
  • 1 lamina de Papel de hornear

PARA VER LA ELABORACIÓN PASO A PASO DE LA RECETA (Pulsar Aquí).-


Foto propia de "El Club de La Puchera"

lunes, 26 de octubre de 2015

QUESOS DE CANTABRIA.........................................Quesos "La Jarradilla".-

QUESOS DE “LA JARRADILLA”.-
Tabla de quesos, nueces y mermelada de higos.

 Logo de la web Quesos "La Jarradilla

En la entrada anterior de este blog vimos la elaboración de Mermelada de Higos al Brandy, hoy traemos para degustar esta tabla de quesos de la ganadería cántabra “LA JARRADILLA” que combinamos con unas nueces recién recolectadas en la huerta de mi casa natal en el Alto de Maliaño.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ganadería Quesería La Jarradilla 
Barcenilla 246 - Tezanos de Villacarriedo - 39649 Cantabria 
Teléfono: 942 590 342 - e-mail: hola@quesoslajarradilla.com

La familia Diego se establece en la fincaLa Jarradilla” en la posguerra, cuando Máximo y Gregoria trasladan su actividad desde los montes de Valvanuz a la ribera del río Pisueña en Barcenilla, aguas abajo de Selaya.
La pequeña cabaña de entonces mantiene aún la estética de la arquitectura pasiega tradicional. Las generaciones posteriores hemos innovado sobre la ganadería y, para poder seguir viviendo aquí, aprovechando los recursos del medio rural, apostamos por la diversificación, transformando la leche que producimos en los quesos que se elaboraran en la casa familiar durante generaciones.
En nuestros quesos se puede percibir la esencia de los sabores antiguos que perviven en las recetas tradicionales, una esencia que se fusiona con el espíritu innovador y emprendedor que caracterizó siempre a los pasiegos, más allá de las tópicas imágenes de arcaísmo.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

 Personalmente me identifico con el eslogan elegido por esta Ganadería Familiar – “En la quesería La Jarradilla elaboramos quesos pasiegos artesanos de ganadería propia. Estamos muy orgullosos de ser pequeños” –  Por que lo pequeño siempre es enorme, vamos a disfrutar de cuatro tipos de queso:
Queso Divirin (Leche Pasteurizada de vaca frisona y cuajo animal – coagulación enzimática – Olor de intensidad media y aroma a mantequilla y humedad, sabor acido con toques de tierra y hongo).
Queso Pasiego (Leche Pasteurizada de vaca frisona y cuajo animal – coagulación enzimática – Olor de intensidad baja, aroma a lácteo yogur, sabor mantecoso, poco salado a nata dulce y mantequilla). 
Queso Brañiza (Leche Pasteurizada de vaca frisona y cuajo animal – coagulación enzimática – Olor de intensidad baja, aroma a lácteo fresco, sabor suave, a yogur un poco acido con toques de limón). 
Queso Fresco Pasiego (Leche Pasteurizada de vaca frisona y cuajo animal – coagulación enzimática – Olor de intensidad muy baja, aroma a leche cocida y mantequilla fresca, sabor dulce con un punto de acidez suave).
 
Hemos combinado con una variedad de panes de semillas, unas uvas frescas de temporada y mermelada de higos al brandy elaborada en este blog (Mermelada de Higos Al Brandy), así como una nueces frescas del año que hacen un maridaje perfecto con esta rica variedad de quesos artesanales de nuestra tierra.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la Ganadería "La Jarradilla" aquí reseñada , ni con sus propietarios y distribuidores, simplemente se realiza un apunte informativo de unos productos consumidos y utilizados. "El Club de la Puchera" , ni el autor, ni allegados al blog, han recibido ningún obsequio, ni producto para la elaboración de esta entrada, todos los productos han sido adquiridos en establecimientos venta al publico.

jueves, 22 de octubre de 2015

RECETAS EN LA RED..............................Pimientos Rellenos.-

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO.-
Una receta ideal de cara al fin de semana.

Hemos realizado ya en este blog recetas de pimientos rellenos à PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO Y MARISCO o PIMIENTOS RELLENOS DE RABO DE BUEY. Ahora traigo otra vez una receta sencilla de pimientos rellenos de bacalao, que hemos realizado siguiendo los pasos del blog EL FORNER DE ALELLA, donde Carmen y Jose Mª nos explican a través de un vídeo la realización sencilla y practica de esta tradicional receta.
Así que recomiendo tal y como yo he hecho, el seguir al pie de la letra la receta pues, el resultado es genial. Yo hubiese optado por rebozar los pimientos antes de añadirles la salsa, pero he querido seguir la receta con rigor y no los he rebozado y el resultado, tal y como lo veis en la foto siguiente ha sido extraordinario.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para su elaboración vamos a usar los siguientes ingredientes:
  • ½ Kilo de Migas de Bacalao desalado.
  • 1 lata de Pimientos de Piquillo.
  • 250 gramos de Tomate Frito.
  • 250 gramos de Mantequilla.
  • 150 gramos de Azúcar.
  •  250 gramos de Harina.
  •  1 vaso (tipo vino) de Vino Blanco.
  •  1 Litro de Leche.
  • 1 ramo de Perejil fresco.
  • 1 Puerro.
  •  3 dientes de Ajo en laminas.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.
  • Pimienta Negra molida.
  • Nuez Moscada molida.
Esta vez como os he dicho os dejo el vídeo original para seguir la receta, pues nuestros admirados maestros de "El Forner de Alella", nos guían por el proceso.


Video de "El Forner de Alella"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los editores del blog "El Forner de Alella"  aquí reseñado , ni con sus autores, simplemente se realiza un apunte informativo de un recetario seguido y consultado.

miércoles, 21 de octubre de 2015

lunes, 19 de octubre de 2015

CONFITURAS DE OTOÑO.................(Higos)

MERMELADA DE HIGOS AL BRANDY Y CANELA.-
Otoño, tiempo de higos y confituras en las cocinas de Cantabria.

Los higos forman parte de nuestro blog en recetas como -->  HIGOS DULCES A LA NARANJAHIGOS CONFITADOS AL LIMONRUSTICA DE HOJALDRE E HIGOS CONFITADOS. Pero hoy hemos optado por las mermeladas o confituras, una Mermelada de Higos Al Brandy aromatizada con Canela,  sencilla e idónea confitura para acompañar una tabla de quesos y unas nueces recién cosechadas este otoño. La mermelada una vez reposada la emboto en pequeños tarros para disponer de ella en pequeñas dosis, conservándola convenientemente todo el invierno.

Foto Propia de El Club de La Puchera
Para su elaboración vamos a usar los siguientes ingredientes: 
·        1 Kilo de Higos frescos pelados.·        250 gramos de Azúcar Moreno.·        250 gramos de Azúcar Blanca.·        1 vasito (tipo vino) de Brandy.·        Zumo de ½ Limón.·        1 rama de Canela.

Foto Propia de El Club de La Puchera

Destacaremos en su elaboración además del típico paso para una confitura típica, estos puntos:

  • Pelar los higos y dejarlos macerar durante unas horas en el  azúcar (mezclado) en capas de higos y azucares.
  •   Revolver constantemente hasta  conseguir la consistencia necesaria y retirar con una cucharita la máxima cantidad de pepitas que se han desprendido.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails