lunes, 22 de septiembre de 2014

RECETARIO DEL MAR...

SEPIA.
Receta: SEPIA CON AJO Y PEREJIL.

La sepia en su variedad del "Cachon", de tamaño mayor a la sepia del mediterráneo es la mas consumida en esta tierras del norte, pero últimamente empieza a verse en nuestros mercados la sepia del mediterráneo mas pequeñas y que se comercializan descongeladas y limpias.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El truco para consumir estas esta en que nos nos pasemos con el calor y los tiempos y esta nos quede dura, para ello es recomendable pasarla por una sarten o cacerola muy caliente sin nada de aceite, que esta destile todo su agua y retirarla si es exceso para dejarla con un tono ligeramente dorado y sin caldo alguno. Luego se la pasa por otra sarten que previamente habremos untado de aceite. dorándola hasta que este tierna, cuidado no pasarnos pues pude endurecerse.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Hacemos hoy una receta sencilla y con un gran resultado, que bien puede hacerse con sepia o con "Cachon", de el tamaño de estas dependerá los tiempos para su realización. Un vez hecha las condimentamos con una emulsión de aceite de oliva virgen, ajo y perejil, sencilla elaboración y buenísimo resultado.

RECETA:
SEPIA CON AJO Y PEREJIL EMULSIONADO.-

Ingredientes:
  • 2 Sepias limpias o un "Cachon" pequeño.
  • 2 dientes de Ajo.
  • 1 ramo de Perejil.
  • Aceite Puro de Oliva Virgen Extra.
  • Pimienta Negra molida.
  • Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

viernes, 19 de septiembre de 2014

REDES SOCIALES.....................................Instagram.-


Lo ultimo de "El Club de la Puchera" en Instagram
http://instagram.com/ELCLUBDELAPUCHERA

Captura del Instagram de "El Club de La Puchera"
Instagram

jueves, 18 de septiembre de 2014

ES TIEMPO DE............................................ HIGOS.-

CONSERVAS DE HIGOS.-
HIGOS CONFITADOS AL LIMÓN.-

Hemos traído  a este blog en diversas ocasiones los higos, su temporada nos indica el final del verano y el inicio del otoño. Nuestra higuera, un poco mas tardía, comienza a darnos su frutos ya casi en octubre, pero este año, ha decidido adelantarse un poco y ya disfrutamos de los primeros higos en este mes de septiembre. Los hemos comido solos, con queso, con jamón, en ensaladas y como dulces, mermeladas o confitados, esta vez los hemos optado por una receta clásica en nuestra casa: confitados con limón, también recogido de nuestro limonero y en dando honores al pueblo de Novales de donde procede nuestro limonero.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Seguimos nuestra tradicional receta que ya publicamos aquí: Tiempo de Higos 10/2012 sustituyendo la naranja por un cítrico mas ácido, el limón y al  tener la intención de embotarlos para conserva, este contribuye a su mejor conservación. Como podéis apreciar hemos etiquetado los tarros y los utilizaremos también como un original regalo otoñal.
Estos se pueden consumir bien en caliente - nuestra abuela los usaba como remedio para los catarros de invierno - o en frió bien acompañados de un helado de queso o solos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"
Instagram

RECETA: HIGOS CONFITADOS AL LIMÓN.

Ingredientes:
1 kilo de higos frescos.  - 1/2 kilo de azúcar. - 2 limones. -1 hoja de higuera. - 1 vaso de agua.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

(**) Hemos usado la receta de HIGOS DULCES A LA NARANJA donde hemos sustituido la naranja por el limón y el proceso es el mismo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Nota: Los tarros de conserva aquí mostrados, etiquetados bajo el anagrama de "El Club de La Puchera" no se comercializan bajo ninguna marca comercial, ni figura similar, son de uso y elaboración familiar y domestico exclusivamente.

miércoles, 17 de septiembre de 2014

RECETARIO........................Rabo de Buey.-

RECETA. SAQUITOS DE RABO CON SETAS Y FOIE.-
Una forma diferente de comer "Rabo de Buey".

El Rabo de Vacunos (Toro, Buey, Ternera, etc.), es uno de los guisos mas apreciados por los aficionados a la carne. Es un carne jugosa, rica en sabor, con cantidad de gelatina y que forma parte de nuestro recetario tradicional. Inicialmente la receta del Rabo de Toro Guisado, tiene su origen en el rabo de toro de lidia y en la cocina cordobesa, cogiendo fama en los fogones andaluces y mas tarde traspasado a todos los lugares del país. Hoy se elabora en la casi totalidad de cocinas de este país, con rabo de añojo, buey o ternera, quedando el toro de lidia para las temporadas de corridas de toros.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Nosotros lo hemos elaborado en diversas ocasiones en Puchera u Olla ferroviaria ( http://www.elclubdelapuchera.com/2008/01/receta-paso-paso.html ), donde se guisa muy bien por sus características de fuego constante y largo tiempo, desprendiendo todo su sabor para luego acompañarlo de una patata guisada cuya fécula se funde perfectamente con la gelatina del rabo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Esta vez hemos optado por una elaboración mas allá del guiso en salsa con patatas y hemos sofisticado un poco su final para darle una presencia mas festiva sin perder sabor y calidad. Guisaremos el rabo igualmente, para luego desmenuzarlo y rehogarlo con una setas en su propia salsa, añadiendo una nata y finalmente montarlos sobre unos "saquitos" de masa filo con un trozo de foie francés.

RECETA: SAQUITOS DE RABO DE BUEY CON SETAS Y FOIE GALO.

Ingredientes de la receta (4 personas):


Para el Rabo Guisado:
  • 1’5 Kg. de rabo de Añojo o Buey.
  • 1 Cebolla grande.
  • 1 o 2 Zanahorias.
  • 1 o 2 Puerros.
  • 1 Pimiento rojo.
  • 1 Pimiento verde.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 750 ml. de Vino tinto o blanco al gusto.
  • 1/2 L. de Caldo de carne o agua.
  • 2 hojas de Laurel.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Harina para rebozar.

Para los Saquitos de Rabo:
  • 1 cebolla mediana.
  • 200 gr de Setas de Temporada.
  • 150 gr. de Foie.
  • 4 laminas de masa "filo".
  • 4 Pimiento de Piquillo.
  • Rabo de toro guisado y su salsa.
  • 150 gr. de Nata para cocinar.
  • Pimienta molida.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

viernes, 29 de agosto de 2014

BODEGAS..............................(Cervezas).-

CERVEZA HAITÍ DE MacDouGalls.-
Cerveza Negra Solidaria.-

Ha llegado el viernes y con el disfrutaremos de una cerveza artesana y solidaria - CERVEZA HAITI - de nuestro cervecero de Lierganes, Andrew MacDouGall's.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

La hemos adquirido en una nueva tienda de cervezas descubierta en la Plaza de La Esperanza, TIENDA DE CERVEZAS - EL 3º TIEMPO -, un nuevo pequeño espacio dedicado exclusivamente a la cerveza artesanal tanto nacional como de importación.

Una cerveza que con su consumo aportas 20 céntimos a un proyecto benéfico en Haití, lo que la convierte en doblemente buena, primero por su calidad y sabor y segundo por la contribución y sintonismo con el eslogan de la casa - PIENSA GLOBAL/ BEBE LOCAL - al proyecto de recuperación de los recurso pesqueros en la localidad haitiana de Jacmel.

Etiqueta de Cerveza HAITI
Imagen de Creativos Mutta

Esta cerveza es tipo Doble Stout con un 8% ABV, elaborada con maltas Maris Otter, Crystal, Chocolate, Black, Roasted Barley, Trigo y Avena, y lúpulo Willamete. Aprecio en el vaso la hora de consumirla que tiene un color negro opaco con espuma cremosa persistente en el rastro, el aroma me recuerda el olor a torrefacto de los cafés  El Dromedario y  a ciertos ahumados. En su sabor se distingue el sabor a chocolate amargo y toques dulces de café. Me gusta con una carne asada en horno o en parrilla, preferiblemente cerdo o cordero, aves del tipo codorniz o perdiz y caza.

Cervezas MacDouGalla's
Imagen de Creativos Mutta

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la marca comercial Cervezas MacDouGall's, ni con el establecimiento 3º Tiempo, que se han mencionado en este articulo, simplemente realizo un apunte personal de carácter informativo sobre un producto consumido y el establecimiento donde se adquirió. Así mismo no se ha recibido ninguna compensación económica, ni en especie para la realización de este articulo.


jueves, 28 de agosto de 2014

TEMPORADA DE ..................(Bonito del Cantabrico).-

BONITO DEL NORTE.-
RECETA: BONITO DEL NORTE ENCEBOLLADO AGRIDULCE.-


En plena costera del Bonito del Norte, que pese a haber sido este año bastante mala para nuestros barcos, pues parece ser que debido al aumento de la temperatura del mar Cantábrico, nuestros tunidos se han desplazdo mas al norte, a las aguas irlandesas, hemos disfrutado en nuestras mesas de un Bonito de calidad.


Foto propia de "El Club de La Puchera"


Hoy hemos elaborado un receta adaptada de una ración de bonito encebollado que degustamos hace unas semanas en el Barrio Pesquero (para mi siempre "El Poblado Pesquero") de Santander, en el restaurante "Los Peñucas" de la familia de futbolista Ivan de la Peña. Un bonito bien limpio, cortado en tacos y extremadamente jugoso en su presentación encebollada.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

He decido poner manos a la obra y he realizado esta adaptación de este sencillo Bonito Encebollado de "Los Peñucas", dándole un toque agridulce a base de una cebolla blanca de Potes, conjugada con un toque de azúcar y limón de Novales recolectado en nuestro limonero. Hemos utilizado dos piezas de bonito (rodaja y morillo) limpias y cortadas en tacos, que hemos macerado con sal y limón en frió durante unos 2 horas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: BONITO DEL NORTE ENCEBOLLADO AGRIDULCE.-
(Bonito del Norte "A Los Peñucas").

Ingredientes:
  • 1/2 kilo de Bonito (Lomos o morrillo mejor).
  • 2 Cebollas blancas - o una blanca y otra roja - (variedad Leridana o Potes).
  • 1 Limón grande de Novales.
  • 1 cuchara de azúcar.
  • 1 vaso de Vino Blanco de Solera (De "Nava").
  • Sal marina gruesa.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).

martes, 26 de agosto de 2014

ES TIEMPO DE...............TOMATES.-

RECETA: TARTAR DE TOMATE Y GUACAMOLE DE ABADEJO Y GAMBAS.-
Adaptación original de "El Club de La Puchera".-

Foto propia de "El Club de La Puchera"
Como ya hemos tratado a través de las redes sociales (Twitter, Instagram o Facebook) estamos en plena cosecha de tomates en nuestra huerta de Herrera de Camargo; Este año disfrutamos de una cosecha tal vez no muy numerosa, pero de una gran calidad, de los tomates de peso de nuestro semillero propio (tomates carnosos de poca pepita y de peso cercanos a los 800 gramos), a los tomates variedad "cherry" en rama, pasando incluso por los pequeños "tomates de colgar" (tomaquet de ramallet) , variedad que nuestros grandes amigos la familia Baldor nos trajo de Tarragona y hemos conseguido plantar este año, aunque estos están un poco mas tardíos, esperamos poder sacarlos adelante.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El tomate lo disfrutamos en todas sus alternativas en la mesa, ensaladas, gazpachos, salmorejos y al natural con una simple chorro de aceite de oliva virgen extra y sal. La variedad que cultivamos ya hemos dicho en otras ocasiones es muy carnosa y de bastante peso lo que la hace muy buena para tomarla laminada en crudo, haciendo de este tomate un manjar por si solo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Hoy hemos innovado un poco y hemos adaptado algunas recetas encontradas en nuestras diferentes fuentes (Internet - libros - revistas) y nos atrevemos con una fresca combinación donde hemos fusionado el clásico guacamole mejicano con un Tomate de Cantabria en crudo y los hemos denominado por su condición de crudo como tartar:

RECETA: TARTAR DE TOMATE Y GUACAMOLE DE ABADEJO Y GAMBAS.-

Ingredientes:
  • 200 gramos de Abadejo desalado y desmigado.
  • 150 gramos de gambas peladas.
  • 2 Aguacates.
  • 1 Tomate.
  • 1 Pimiento rojo de asar (Tipo variedad de "Isla").
  • Zumo de un Limón.
  • 1 Cebolla blanca mediana.
  • 4 Anchoas de Santoña.
  • 1 bolsa de Nachos.
  • Perejil.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal marina gorda.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (PULSAR AQUÍ)

viernes, 22 de agosto de 2014

jueves, 21 de agosto de 2014

ES TIEMPO DE................................(Calabacines).-

CALABACINES "BOMBILLA".-
RECETA: CALABACINES "BOMBILLA" RELLENOS DE ESPINACAS Y JAMÓN.-

La huerta nos ofrece ahora en plena producción los calabacines, presentes siempre en nuestra mesa bien en ensalada, rebozados o en pisto. Este año contamos en la huerta de "El Club de La Puchera" con una variedad nueva, el calabacin  redondo o zapallito (Creo que hay dos variedades la "Satelite"  verde y el de "Niza" mas blanco), nosotros les hemos bautizado como calabacines "bombilla", es una calabacin ideal para cocinarlos rellenos dado su tamaño y forma. Deben recolectarse enseguida en su punto mas tierno, sino se endurecen y pierden  mucho en semilla.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Su preparación es sencilla, se les hace un corte longitudinal en su parte superior cortando un tapa, se vaca con una cuchara su interior y se cuecen bien en agua hirviendo durante unos pocos minutos o en el microondas tapados con un plástico de cocina durante unos 10 minutos.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

Hoy hemos optado por un relleno estilo "quiché" de espinacas y jamón ibérico en tacos, pero podemos rellenarlos de marisco, carne de hamburguesa, verduras, quesos, etc. ya que admite perfectamente cualquier relleno salado incluso una besamel.

RECETA: CALABACINES "BOMBILLA" RELLENOS DE ESPINACAS Y JAMÓN.-

Ingredientes:

  • 2 o 4 cabalacines redondos de "Niza".
  • 4 huevos camperos.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo morado.
  • 100 gramos de jamón ibérico.
  • 250 gramos de espinacas frescas.
  • 200 ml de nata liquida de cocinar.
  • 100 gramos de queso rallado (mezcla).
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.



Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (PULSAR AQUÍ).-

lunes, 18 de agosto de 2014

RECETARIO DE ESTIO................"Salmorejo de Pimientos Asados".-

SALMOREJO DE PIMIENTOS ASADOS.
Adaptación del blog de Carmen Albo ("Guisandome la Vida")

Ya estamos en plena cosecha del Tomate en Cantabria, nuestra huerta tiene su momento de esplendor y nos ha regalado una buena producción de ellos, los tomates de casa, nuestros tomates “autóctonos” que durante varias generaciones hemos guardado sus semillas y seguimos cultivando y los  nuevos tomates “cherry” de rama que una vez mas inundan nuestra huerta.
  
Foto propia de "El Club de La Puchera"

Han sobrevivido a los hongos, las nieblas y la humedad y así hemos conseguido una excelente materia prima para nuestra cocina, personalmente me gustan de forma sencilla, en trozos, con sal gruesa, ajo picado y un buen chorro de aceite puro de oliva virgen. Si a esto le añadimos unas anchoas de Santoña y unos trocitos de queso desmigado de nuestra tierra, Queso Fresco de “Las Garmillas”, estamos ante un sencillo y maravilloso manjar, digno del mejor restaurante.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Pero hoy lo combinaremos con otro de nuestro producto autóctono y  estrella también de nuestra huerta, El Pimiento de “Isla”, nos atrevemos con una receta adaptada de nuestra seguidora en la red Carmen Albo de el blog “Guisandome La Vida”SALMOREJO DE PIMIENTOS ASADOS -  con unos ingredientes sencillos realizamos una aportación singular al clásico salmorejo cordobés,  estos son los pimientos de "Isla" asados, si es posible a la leña o brasa que ahora en verano  es un poco más fácil de poder hacerse. Este año he descubierto la Torta de aceite de Aranda y he decido añadirla a mis gazpachos y salmorejos, pero no hay duda que una buena torta de pan de Reinosa (Campoo) es fabulosa con su miga fuerte.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: SALMOREJO DE PIMIENTOS ASADOS AL ESTILO “EL CLUB DE LA PUCHERA”.-

Ingredientes:

  • 2 Pimientos de “Isla”.
  • 5 Tomates de Cantabria o 1 kilo aprox.
  • ½ Torta de Pan de Reinosa o Torta de Aceite de Aranda.
  • 1 Diente de Ajo grande.
  • 2 huevos cocidos.
  • Unas lascas de Jamón serrano.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Unas gotas de Vinagre de Jerez.
  • Sal.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO "PULSAR AQUÍ".


lunes, 14 de julio de 2014

ES TIEMPO DE ................................( Bonito del Norte).-

MARMITAKO DE BONITO.-
Receta tipica marinera en Olla Ferroviaria o Puchera.

Con las fiestas de la Virgen del Carmen (Patrona de los Pescadores) comienzan en las villas marineras cocer en sus "marmitas" las patatas con Bonito del Norte. Nosotros hemos usado como siempre el lento calor de las pucheras ferroviarias para elaborar un Marmitako de Bonito del Norte y así lo hemos reseñado hace tiempo en nuestro blog y hoy lo recordamos en nuestra cuenta de facebook.





PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO PULSAR AQUÍ.-

jueves, 10 de julio de 2014

PRODUCTOS DE NUESTRA TIERRA.............(Cerveza de Cantabria).-

CERVEZA "HERMOSA" DE DOUGALL'S.-
Cerveza de Lierganes - Cantabria.


Ha llegado el verano y con ella la cerveza HERMOSA  de Cervezas Dougall's, cerveza tipo "Summer Ale" que solo elabora en verano. De sus características destaca su color amarillo dorado, ligeramente turbia y con una espuma blanca, no muy densa y de escasa persistencia como es general en todas las cervezas Dougall's. Destaca así mismo, sus aromas a lúpulos, levaduras y cereales, un ligero toque de plátano da la nota final que nos lleva a finalizar con un frescor en boca y un regusto a cítricos suavemente amargos. 

Disfrutemos de este verano con una cervecita fresca y unas buenas sardinas del cantábrico a la brasa. PIENSA GLOBAL - BEBE LOCAL

Foto de Publicidad Comercial de Cervezas Dougall's

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la marca de Cervezas Dougall's que menciona en este articulo, no se ha recibido producto alguno, ni compensación económica para su promoción y publicidad, simplemente se realiza un apunte personal de carácter informativo de un producto utilizado y adquirido para uso cotidiano.

lunes, 7 de julio de 2014

RECETARIO...........................................(Huevos,Habas).-

HUEVOS TRUFADOS CON HABAS Y CHAMPIÑONES AL AJILLO.-

Aunque un poco tarde para la recolección de habas frescas que serian ideales para este plato, nosotros hoy vamos a optar por usar una habas tiernas en conserva de las que disponemos hoy en día en el mercado, las habas tienen a principios de primavera un lugar destacado dentro del recetario de nuestra región. Bien añadiendo como hacían nuestras abuelas un puñadito de habas frescas al cocido montañés, dándole un toque de suavidad y buen sabor o acompañadas de unas setas u hongos de primavera o simplemente en tortilla o salteada con un ajo.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

Hoy traigo una receta de aspecto sofisticado pero muy sencilla, con un resultado impresionante, acompañaran nuestras habitas a unos huevos trufados, con la técnica del escalfado o "poche". Hemos usado un aceite trufado para dar el toque especial a estos huevos, este aceite (he optado por la marca "La Chinata") de gran sabor debe usarse con cuidado y mesura pues su exceso puede destrozar un buen guiso. Los huevos escalfados y aromatizados con este aceite consiguen un toque especial que condiciona el final del plato.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

HUEVOS TRUFADOS CON HABAS Y CHAMPIÑONES AL AJILLO.

Ingredientes:
  • 200 gramos de habas tiernas en conserva.
  • 4 huevos camperos.
  • 200 gramos de champiñones (yo he usado unos de conserva en aceite aromatizado con perejil y ajo).
  • Pan tostado con uvas pasas (biscotes).
  • 2 Lonchas de cecina.
  • Mermelada de tomate.
  • Aceite trufado (aromatizado).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 2 dientes de Ajo.
  • Crema de Vinagre de Modena.
  • Pimienta negra.
  • Sal

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN LE RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las marcas comerciales, que salen mencionados en este articulo, no se ha recibido producto alguno para su promoción y publicidad, simplemente realizo un apunte personal de carácter informativo de un producto utilizado y adquirido para uso cotidiano.

martes, 29 de abril de 2014

COCINA BASICA................(Quiche).-

QUICHÉ DE PUERROS, HONGOS Y CEBOLLA BLANCA.-
Adaptación de la popular receta de la cocina francesa.

La Quiché es en realidad una tarta salada de origen francés, su base es una tartaleta de masa quebrada y una mezcla de huevos y lácteos (nata, leche y queso) rellena, bien de verduras, carnes o pescados que se hace al horno.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

Según he conseguido informarme a través de diferentes libros, blog's y otras documentaciones en la red, es una receta originaria de la zona fronteriza entre Francia y Alemania, concretamente de Alsacia y Lorena, por lo que se discute en muchas ocasiones sobre la influencia alemana de este plato. La receta original de Lorena solamente lleva huevos y nata y se denomina "Quiché Lorraine", luego si a esta la añadimos quesos la denominan "Quiché Vosgienne" típica de la zona de los Vosgos en Alsacia, si además añadimos trozos de panceta, jamón o bacon y/o "rillettes de Tours" - especie de paté - la convertimos en una "Quiché Tourangelle" y luego esta la tambien conocida, "Quiché Alsacienne" elaborada con cebolla caramelizada o frita. A todas estas quichés clásicas y tradicionales, hay que añadirles aquellas que se han adpatado al uso de productos de mercado e ingredientes típicos de otras regiones, como la "Quiché Mediterranea" (con una variación de verduras) o la "Quiché Provençale" (con tomate) o la "Forentine" (con espinacas).


Foto propia de "El Club de La Puchera"

Yo he optado hoy por una Qiché o Tarta Salada de Puerros y Hongos con Cebolla Blanca Dulce, es una sencilla receta que nos da como resultado una quiché que podemos consumir tanto en frío como caliente, siendo muy aprovechada para esta temporada primaveral de comidas al aire libre.


RECETA:

TARTA SALADA O "QUICHE" DE PUERROS, HONGOS Y CEBOLLA BLANCA DULCE.-

Ingredientes (4 personas):


  • 1 paquete de masa quebrada o masa bric (250 gr.).
  • 250 gr. de setas variadas (hemos usado champiñones y seta de cardo).
  • 4 huevos.
  • 200 gr. de nata o crème fraîche.
  • 1 Cebolla blanca dulce grande.
  • 3 Puerros medianos o 2 si son grandes.
  • 100 gr. de Mantequilla.
  • 200 gr. de Queso rallado. (bien mozarella, parmesano,emmental o semicurado).
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

lunes, 21 de abril de 2014

RECETA TRADICIONAL CANTABRIA...........(Bocartes).-

CAZUELA "PEJINA" DE BOCARTES.-
Receta típica de las villas marineras de Laredo y Santoña.-

Hace unas semanas y queriéndolo el azar, algunos de los barcos pesqueros de bajura que faenan en el Cantábrico a la captura de la sarda o caballa, se toparon con el primer banco de bocartes de la temporada y aunque todavía faltaba días para la costera del bocarte no han desaprovechado el buen momento, que tiene esta espacie y hemos visto nuestras lonjas de Santoña y Laredo abastecidas de un bocarte de apreciado tamaño, aunque a un precio bastante elevado (ha habido días en lonja de llegar a los 8 euros/kilo). Por ello hemos aprovechado estas vacaciones de Semana Santa para saciarnos de este manjar único de nuestro mar Cantábrico, adquirimos un kilo de bocarte de la Lonja de Santoña al precio de 7 euros/kilo, la intención ha sido el consumir el primer 1/2 kilo rebozado y el resto elaborar una receta típica de la villa de Laredo guisando los bocartes a la cazuela..

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Los Bocartes a La Cazuela al estilo "Pejino", es una receta típica de nuestra tierra, originalmente el bocarte se enharina nada mas, antes de añadirle a la cazuela, pero yo opto por rebozar el pescado ya que le da mas consistencia al guiso y mas cuerpo a la salsa. 


Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

CAZUELA "PEJINA" DE BOCARTES DEL CANTÁBRICO.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1/2 kilo de Bocartes del Cantábrico.
  • 2 huevos.
  • Harina de trigo (para rebozar).
  • 1 cucharada de Harina de Maíz.
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de Ajo.
  • 1 cuchara pequeña de Pimentón.
  • 1 vaso de Vino Blanco.
  • Perejil.
  • 1 hoja de Laurel.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.


PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

lunes, 14 de abril de 2014

RECETARIO DE MERCADO...............(Pimientos,queso y anchoas).-

TIMBAL TRICOLOR DE PIMIENTOS Y ANCHOAS.-
Pimientos de tres colores asados, Queso de las Garmillas y salazones del Cantábrico (Anchoas y Bacalao Ahumado).
 
El buen tiempo nos lleva a una cocina rápida y sencilla, pero no por ello vamos a renunciar a la calidad y exquisitez de nuestro buen hacer. Así que hoy vamos con una ensalada de pimientos asados de tres colores, un queso tierno de nuestra tierruca (El maravilloso Queso de Las Garmillas), un bacalao ahumado y nuestra joya: Las Anchoas de Santoña.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Hemos utilizado unas anchoas artesanas que un amigo nos consigue a través de una señora conservera tradicional y casera de Santoña, anchoas limpias de espinas, suaves al paladar y de una calidad excelente. Esta anchoa realizada con bocarte del mar Cantábrico de un tamaño medio, esta curada en aceite el tiempo justo y con un punto de sal perfecto. No siempre las tenemos disponibles por la calidad y escasez de su materia prima, pero nos sentimos afortunados de la amistad de nuestro amigo "con-seguidor" que no nos deja sin ellas siempre que hay oportunidad....

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En nuestras lonjas ya han comenzado a entrar los primeros bocartes del año, aunque todavía es pronto para su costera, su precio la semana pasada en lonja en Laredo fue de 8 euros el kilo, un precio muy alto pero puedo afirmar que la calidad excelente, espero se el anticipo de una buena costera este año, esperamos ansiosos para disfrutar de un buen bocado de bocartes para este inicio de verano.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Esta receta que hoy traigo a este espacio, la hemos realizado con pimientos de tres colores (verde, rojo y amarillo) pero en temporada de pimientos, no hubiésemos prescindido de una buenos Pimientos de Isla, carnosos, frescos que asados a la brasa potencien su jugoso sabor.

RECETA:

TIMBAL TRICOLOR DE PIMIENTOS ASADOS Y ANCHOAS.-

Ingredientes (para 4 personas):
  • 3 Pimientos de tamaño mediano (uno verde, uno rojo y uno amarillo).
  • 10 lomos de Anchoas del Cantábrico.
  • 150 gramos de Bacalao ahumado.
  • 150 gramos de Queso fresco Las Garmillas (o similar).
  • Crema de vinagre de modena. (yo la he comprado en Lidl).
  • Aceite de Oliva Virgen Extra. 
  • Sal

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-


Foto propia de "El Club de La Puchera"



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