lunes, 24 de noviembre de 2014

PRODUCTOS DE LA REGION - ........(El Borono).-

EL BORONO.-
Producto tipico de la matanza del cerdo.-
(Actualización de la entrada 13/11/2013)

Es tiempo del "Matazio del Chon" y traemos un producto típico de la matanza y muy apreciado en la comarca lebaniega de Potes. Este producto es conocido en las comarcas del norte de Palencia, Asturias y Cantabria, todas ellas limítrofes con la comarca Lebaniega (Cantabria). Su elaboración y consumo se hacia antiguamente el mismo día de la matanza y solía ser compartido con la comunidad rural que participaba de la jornada de sacrificio del cerdo, se realizaba para darle utilidad al excedente del "Mondongo", (mezcla de sangre con la que se elaboraba las morcillas). En algunos lugares de Asturias se le denomina "emberzado" por que se recubría con hojas de berza.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Es el borono muy parecido a la morcilla, de hecho es un producto típico de la matanza del cerdo, su ingrediente base es el mismo, sangre, luego tienes ingredientes similares, como cebolla frita y especias (Perejil, orégano, pimentón y sal), pero este no se embute en tripa como las morcillas y llevan también harina de maíz y/o harina de trigo. También existe la receta en la que se le añade pan de leña en migas

Foto propia de "El Club de La Puchera"


Su elaboración se realiza mezclando todos los ingredientes (sangre, cebolla, harinas, especias....), formando una masa consistente, que después de reposada se moldea en una bolas, a las que se las ha introducido en su interior una cucharada de grasa de cerdo para luego ser cocidas a igual que las morcillas, hasta su punto.

Si alguien tiene interés la receta es esta:
Ingredientes:
- 1 Kg grasa de cerdo - 3/4 de sebo - 3 kg de cebollas rojas - 2 litros de Sangre - 2 kilos de Harina de Maíz - 1 puñado de harina de trigo - Perejil - Orégano - Pimentón - Sal.

Preparación:
  1. Ponemos la sangre con un poco de agua para que no cuaje, la sal, la cebolla bien picada, las grasa y el perejil en una barreña grande de barro.
  1. Se añade las harinas hasta formar una masa, amasándolo todo procurando que quede esponjoso y nada seca.
  1. Se moldean los boronos manualmente haciendo un bola no muy grande en cuyo interior hemos introducido un pizca de grasa de cerdo.
  1. Metemos los boronos en agua hirviendo, uno a uno sin que lleguen a tocarse. Lo dejaremos cocer unos 50 minutos hasta que suban a la superficie flotando.
En Cantabria se suele consumir frito espolvoreado con azúcar o acompañado de manzana frita o purés de patata, también en algunos lugares de la misma región mas próximo a la meseta (Campoo, Barcena Mayor, Cabuerniga, Los Tojos, Etc..) se suele sustituir la grasa de cerdo por miel. Y curiosamente durante mucho tiempo fue típico plato para el desayuno con leche y azúcar.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

En Cantabria se puede adquirir en diversos comercios ya que es elaborado artesanalmente por diversas empresas, yo he optado por mostrar una cercana a nuestra localidad. Empresa creada por una joven pareja de lebaniegos afincados en la localidad de Revilla de Camargo.

Foto web Rio Collado
RIO COLLADO, S. C.
Bº La Yusuca Nº 11 - 39600 Revilla de Camargo (Cantabria)
Tlf. 942 26 99 51
web: www.ricollado.com
info@riocolladodo.com

Receta:

He optado por una receta mas innovadora, adaptada de una receta de morcilla vista en la pagina web Larpeiros en Cantabria, (Morcilla de Burgos Rios con manzana, cebolla caramelizada y puré de patata). La "Repinalda", tipo de manzana autóctona de la zona de Liebana y que hoy en día aunque escasa, esta consiguiéndose renovar a base de injertos y cultivos.


BORONO DE POTES CON "REPINALDA" CARAMELIZADA Y PURÉ DE PATATUCAS.-

Ingredientes:
2 Borono de Potes. - 3 Manzana tipo reineta. - 6 Patatas nuevas pequeñas. - 1 vaso de nata liquida. - 1 cucharada de azúcar. - Aceite de Oliva. - Sal.
Foto propia de "El Club de La Puchera"

Receta realizada paso a paso y que puede ver en el Recetario de la Puchera.-

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas aquí mencionadas, simplemente realizamos un apunte informativo.

viernes, 21 de noviembre de 2014

RECETARIO REGIONAL.................Gastronomía Leonesa.-

LA CECINA DE VEGACERVERA (León).-
Receta: GUISO DE CECINA DE CHIVO "ENCALLADA".

Vegacervera, municipio de la provincia de León, ubicada en la comarca de la Montaña Central, situado a 35 Km de la capital de provincia, es aquí, en este pequeño municipio se celebra todos los años en el mes de Noviembre, la Feria de la Cecina de Chivo, fiesta declarada de interés comarcal donde se promociona uno de los productos típicos de la zona,la cecina de chivo.

Cartel "Feria de la Cecina de Chivo"

Al ser una zona de montaña abundan los rebaños de cabras, generalmente de raza Serrana muy bien adaptada al clima de la montaña, que pastan por los riscos de la zona, llegada la época de la matanza se sacrifican cabras y chivos para la elaboración y curación de cecinas y longanizas, a cuya tarea favorece el frío seco de la climatología de montaña .
La cecina de chivo se puede consumir de dos formal diferentes: "curada" y "entrecallada":

  • "Curada" se elabora a partir de los cuartos traseros de la cabra, se colocan en salazón (tres días), luego adobo con pimentón, ajo, aceite y orégano, y se ahumada con leña de roble par finalizar con un curado a los aires de la montaña de León de tres a seis meses.

  • "Entrecallada", es para cocinarla cocida,son los cuartos delanteros, pescuezo y lomos, se elaboran igual que la cecina curada (salazón, adobado, ahumado y curado) pero con una curación de un mes solamente.

Por ultimo también se elaboran con "longanizas" de carne de cabra con los restos de carne y esta también se consume cocida.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Un compañero de trabajo de León, nos ha traído un kilo de Cecina de Chivo "Encallada", y hemos procedido a elaborarla siguiendo las indicaciones, sencillamente cociéndola en olla a presión y acompañada en vez de longaniza de chivo, con chorizo de ciervo y morcilla de ibérico que disponíamos en nuestra alacena; el resultado ha sido espectacular, la cocina se ha inundado de un ahora a matanza y ahumados que nos ha retrotraído a épocas y lugares ancestrales.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:  GUISO DE CECINA DE CHICO "ENCALLADA".

INGREDIENTES:
  • 1 kilo de Cecina "Encallada" de Chivo.
  • 1 chorizo de Ciervo artesano
  • 1 morcilla de Cerdo Ibérico.
  • Agua.


PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

miércoles, 19 de noviembre de 2014

RECETARIO BASICO.............................Carnes.-

ALBÓNDIGAS CASERAS.-
Receta: ALBÓNDIGAS CÁNTABRAS EN SALSA.

El estilo de vida actual nos lleva a consumir productos pre elaborados bien industrial o artesanalmente, las carnes picadas y sus elaborados (albóndigas, hamburguesas, etc) son unas de las mas consumidas, pero su elaboración casera es sencilla y rápida de hacer, no lleva tanto tiempo y el resultado es inmejorable. Debemos comenzar por la compra de una buena mezcla de carne picada (vacuno y cerdo), que bien puede hacerlo el carnicero o nosotros mismos, las piezas ideales de vacuno para carene picada son : Aguja, Pescuezo o Brazuelo, en la carne de cerdo la Cabezada es una pieza ideal para carne picada. Imprescindible si lo compramos picada es que nos lo hagan en directo y al momento.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

La receta que hoy traigo a esta paginas es una receta clásica de la región montañesa de Cantabria y que recoge en su recetario, "Cocina Cántabra"Concepción Herrera de Bascuñan. Es una receta sencilla elaborada con una mezcla de carne de vacuno y cerdo a partes iguales a la que hemos añadido un trozo de tocino blanco picada. Existe un truco muy usado en esta tierra, que es la de realizar la mezcla y adobado de la carne (ajo, perejil pimienta y sal)  y dejarla macerar una noche antes de realizar la albóndigas, así lo hacia mi abuela y sus hermanas en la zona de Pamanes y Valle del Miera.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: ALBÓNDIGAS CÁNTABRAS EN SALSA.-

INGREDIENTES:
  • 250 gramos de carne de Aguja picada (vacuno).
  • 250 gramos de carne de Cabezada picada (cerdo).
  • 100 gramos de Tocino blanco desalado.
  • 2 rebanadas de Pan de Hogaza picado y remojado en leche.
  • 1 vaso de Vino Blanco de Nava.
  • 1 Huevo.
  • Perejil.
  • 2 dientes de Ajo.
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 Cebolla pequeña.
  • Pimientos asados en tiras.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-


Foto propia de "El Club de La Puchera"


NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los editores del libro aquí reseñado , ni con su autora, simplemente se realiza un apunte informativo de un recetario leído y consultado.

PREMIOS WEB CANTABRIA....................Blog Personal..-

Este blog se presenta a la convocatoria de Premios Web Cantabria 2014 convocados por el Diario Montañés. Si te gusta este espacio web es es tu deseo colaborar...emite tu voto en: http://www.premioswebcantabria.com/blogs-personal/club-puchera .

Logo web de  Premios Web Cantabria
Diario Montañes

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lunes, 17 de noviembre de 2014

RECETARIO TRADICIONAL.................................Lentejas.-

¡LENTEJAS, SI QUIERES LAS COMES Y SINO LAS DEJAS.-!
RECETA: Lentejas Estofadas al estilo "LA PUCHERA".

Seguimos proponiendo recetas de cuchara o recetas de puchero, hoy traigo una de las legumbres de nuestra infancia, LAS LENTEJAS, tan odiadas y denostadas por los niños, que se acuño el dicho, "Si quieres las comes y sino las dejas, Son Lentejas", que tantas y tantas veces nos han repetidos nuestras madres y abuelas.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las Lentejas, son un guiso que admite bastantes alternativas, bien las podemos consumir una vez guisadas tal cual o en puré o crema, podemos añadirlas unas setas, unas verduras o bien unas codornices, perdices o una carne de cerdo adobada, codillo, conejo en escabeche o pollo, podemos de igual manera comerlas en ensalada una vez cocidas, en salsa con especias como el curry ya que admite muy bien las especias, laurel, tomillo, nuez moscada, pimientas o clavo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Yo he realizado hoy una receta básica y tradicional, tal y como se han comido en mi casa de infancia, es una receta que en diversas ocasiones las hemos realizado en Puchera Ferroviaria u Olla Ferroviaria, donde se obtiene una magnifico resultado por la lentitud de su cocción; Pero esta vez por la cantidad a guisar las vamos a realizar en un cazuela tradicional y al estilo propio que hemos denominado "estilo La Puchera"


Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: LENTEJAS ESTOFADAS AL ESTILO "LA PUCHERA".-

INGREDIENTES:

  • 300 gramos de Lentejas variedad "Pardina".
  • 1 Puerro.
  • 1 Zanahoria.
  • 2 dientes de Ajo.
  • 1 Cebolla roja.
  • 1 Pimiento rojo.
  • 2 cucharadas de carne de Pimientos Secos.
  • 1 vasito de Tomate frito.
  • 2 cucharas de Pimentón dulce.
  • 1 Chorizo para guisar.
  • 1 Morcilla variedad "Asturiana".
  • 50 gramos de Tocino de hebra.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"


miércoles, 12 de noviembre de 2014

HOY NO HAY COCINA.................-

SALVAR LOS CINES "GROUCHO"-

Hoy traemos un mensaje, para buscar apoyos, queremos SALVAR LOS CINES "GROUCHO" en Santander.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las salas "Groucho" son el "Cinema Paradiso" de nuestros días, su cine, aquel que no se encuentra en las salas comerciales ha abandonado nuestra ciudad y no queremos resignarnos a ello. Por ello enviamos este SOS solicitando ayuda...

La Llave Azul - Cantabria
http://www.lallaveazul.es/salva-el-cine/

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés económico con los Cines "Groucho", simplemente me adhiero solidariamente a una reivindicación cultural que apoyo y con la que colaboro sin ningún animo de lucro.

martes, 11 de noviembre de 2014

RECETARIO...............................Arroces.-

ARROZ CALDOSO CON SEPIA Y GAMBAS.-
Receta contundente para los días de otoño.-

Hoy traigo una receta como decían las abuelas de domingo, un arrocito caldoso muy marinero fácil de cocinar y que conjuga perfectamente con el carácter marinero de nuestra cocina.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Una vez mas he optado por la sepia, fácil de adquirir hoy en día, traída de la mano de las grandes superficies, fácil de encontrar y económica, también puede este plato elaborarse con un "Cachon" de nuestra tierra o con unos buenos calamares del cantábrico.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Igualmente esta receta puede elaborarse como un arroz seco, pero hoy he querido darle un toque  caldoso para que marque un poco de calor al ambiente frío de estos días. No debemos excedernos en el caldo sino mantenerlo en su justa medida para que tenga una presentación jugosa.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: ARROZ CALDOSO CON SEPIA Y GAMBAS.-

Ingredientes:
  • 1 litro de Caldo de Pescado.
  • 4 tacitas de Arroz Bomba.
  • 2 o 3 Sepias medianas (unos 700 gramos).
  • 200 gramos de Gambas peladas.
  • 1 Cebolla blanca.
  • 2 Pimientos verdes.
  • 2 cucharadas de Carne de Pimientos.
  • 1 vaso de Salsa de Tomate frito.
  • 1 vaso de Vino Blanco.
  • 2 dientes de Ajo.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

lunes, 10 de noviembre de 2014

LA HUERTA DE HERRERA......................Cosechas.-

PIMIENTOS Y TOMATES....
Cosecha de Noviembre.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

A estas alturas del otoño y en nuestra tierruca, con nuestra climatología, seguimos recolectando tomates y pimientos en la huerta de el Club de La Puchera en Herrera de Camargo.
Con los primeros fríos y temporales a nuestra puertas parece increíble pero aún nos paseamos por nuestro pequeño huerto y recolectamos los últimos pimientos y tomates "cherry" cultivados este verano. Un placer para nuestra cocina y para nuestro paladar.


Montaje Fotográfico propio de "El Club de La Puchera"

domingo, 9 de noviembre de 2014

ES TIEMPO DE...............Sopas.-

LLEGO EL FRÍO...PLATO DE CUCHARA.-
Receta: SOPA DE AJO MONTAÑESA.

Ha llegado el frío, las borrascas y la lluvia ha inundado nuestros parajes, hay un dicho en nuestra tierra que dice: "al invierno no se lo come el lobo" y llego por fin este año el frío,  y con él llega también a nuestras cocinas los menús y platos de cuchara, y como no las sopas, entre ellas un clásico de la tradicional cocina popular: la Sopa de Ajo.
Una sopa esta, que proviene del básico y rustico recetario del campo, donde con los ingredientes sencillos que encontramos a nuestro alrededor y dentro de la modesta cocina elaboremos una sopa contundente, que no solo alimenta, sino que aporta calor a nuestros cuerpos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

La sopa de ajo contiene como ingredientes básicos: el pan de hogaza de una día anterior, si es de horno de leña mejor, los ajos, pimentón y un buen caldo de verduras, carne o pollo, a estos básicos le podemos luego añadir a nuestro gusto y con la creatividad que se nos muestre oportuna, chorizo, setas, jamón, huevos o incluso como veremos en algunas de la recetas que traeremos, marisco y pescado.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

El pan es uno de los elementos importantes de toda sopa de ajo, el pan de horno de leña, con miga y corteza, pan de hogaza es ideal, yo he optado por un pan de horno de leña traído por mi compañero Eugenio de su tierra natal, León, que aguanta perfectamente hasta cinco días. Tradicionalmente en nuestra tierra y en el vecino País Vasco, suele haber en las panaderías artesanales un pan especial, llamado pan de sopa o pan de "sopako", este se elabora a partir de la masa del pan blanco y después de fermentar se hornea en horno a temperatura fuerte de 240º aproximadamente, para que tueste bien incluso llegando a quemar la corteza, se le da un forma de rosca ovalada y es un pan muy tostado y con poca miga.


Foto web: Horno Arguiñano
http://www.hornoarguinano.com/

Yo traigo hoy tres variedades de sopa de ajo:
SOPA DE AJO MONTAÑESA - receta tradicional y básica -
SOPA DE AJO CON BOLETUS - receta creativa usando como base la sopa de ajo -
SOPA DE AJO MARINERA - fusión gastronómica entre dos sopas típicas y populares como son la sopa de pescado de nuestra abuelas, de los puertos marítimos del norte y la sopa de ajo tradicional.
Estas recetas las iré editando en este blog a lo largo de esta temporada otoño/invierno, hoy nuestra primera receta es la tradicional y clásica en casi todos los hogares:


Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: SOPA DE AJO MONTAÑESA.

Ingredientes:

  • 150 gramos de Pan de Hogaza del dia anterior.
  • 4 dientes de Ajo.
  • 1 cucharada de Pimentón dulce (o mitad de dulce y mitad de picante).
  • 2 Huevos.
  • 100 gramos de chorizo casero.
  • 50 gramos de jamón de bodega.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar aquí).-


martes, 14 de octubre de 2014

MAS OTOÑO.....MAS SETAS..........................(Setas y Hongos).-

OTRA MAS DE SETAS.-
RECETA: SETAS Y PATATAS CONFITADAS AL PARMESANO CON RABO GUISADO.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Continuamos con nuestras setas de temporada, hoy traigo una técnica: el confitado. Esta técnica consiste en cocinar en una grasa a temperatura baja y constante, esta no debe superar la temperatura de 90 ºC sin llegar en ningún momento a la ebullición. Los tiempos varían dependiendo del alimento a confitar y puede ir de 10 a 50 minutos y la temperatura varia de los 40 a 90 ºC. se pueden confitar, verduras, carnes o pescados.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En mi caso esta vez hemos confitado unas patatas con ajo y las setas (iguales a la receta de ayer: Rebozuelos y Angulas de Monte). Hemos combinado el confitado luego con un queso parmesano rallado que hemos mezclado con las patatas y todo ello lo hemos acompañado de una rabo de buey guisado que ya hemos visto en este blog en diversas preparaciones (Ver aquí) y su salsa que esta vez hemos elaborado con dos vinos (uno tinto y otro blanco).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: RABO GUISADO CON SETAS Y PATATAS CONFITADAS AL PARMESANO.-

INGREDIENTES:
  • 1 Rabo de buey guisado (ver aquí).
  • 3 Patatas.
  • 150 gramos de Rebozuelos.
  • 150 gramos de Setas Angulas de Monte.
  • 3 dientes de Ajo.
  • 50 gramos de Queso Parmesano rallado.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal


PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

lunes, 13 de octubre de 2014

TEMPORADA DE ..........................................(Setas y Hongos).-

SETAS Y HONGOS.-
RECETA: ARROZ CREMOSO CON HONGOS DE OTOÑO.-


Con las primeras lluvias de otoño y  la humedad de las tardes-noches de esta mes de octubre nuestros campos ha rejuvenecido con todo un manto de hongos y setas, dando comienzo a una de las delicatessen que identifica  para muchos de nosotros esta estación intermedia. Las setas y hongos han formado parte de nuestra cocina desde siempre pero es ahora en estos tiempos modernos donde han conseguido llegar a todas nuestras cocina con una grado de garantía gracias a su comercialización masiva. Hoy en día podemos encontrarlos de una calidad excelente en mercados y grandes superficies, así como en tiendas especializadas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Su recogida en el campo tiene que ser extremadamente prudente, solamente aquellos especialistas y seguros conocedores de las especies de setas y hongos deben hacerlo y no arriesgarse pues las consecuencias son catastróficas. Así mismo el daño ecológico en los últimos años es también devastador, por lo que recomiendo mucha prudencia y responsabilidad, optar por el comercia garantizado e incluso por aquellas especies que hoy se cultivan antes de arriesgarse

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Yo he optado por dos clases muy comunes de setas de la misma familia, Los Rebozuelos. La variedad: "Cantharellus cibarius"  o Seta de Haya y "Cantharellus lutescens" o Angula de Monte. Las hemos adquirido en un comercio especializado aunque es fácil de reconocer y es bastante abundante en nuestros bosques.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Hoy traemos una receta clásica de arroz y una técnica muy común (el risotto) para realizar un arroz cremoso que hemos combinado con unos rebozuelos frescos y unos boletus secos que previamente hemos hidratado. La técnica del risotto tiene su base y su éxito en los ingredientes : arroz de buena calidad, mantequilla, queso, nata de calidad, vegetales frescos de temporada, buen vino y un buen caldo. El otro requisito es el controlar atendiendo el arroz, echándole líquido, y moviendo... y mover, mover, mover el arroz hasta que nos quede con su punto de cremosidad para servir inmediatamente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: ARROZ CREMOSO CON HONGOS DE OTOÑO.-

INGREDIENTES:
  • 200gramos de setas (Rebozuelos).
  • 150 granos de boletus secos.
  • 150 gramos de arroz.
  • 50 gramos de queso parmesano rallado.
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo de verduras o en su defecto agua.
  • 125 ml de nata.
  • 2 dientes de Ajo.
  • 1 Cebolla mediana.
  • 50 gramos de mantequilla.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

miércoles, 8 de octubre de 2014

TEMPORADA DE ...................................... (Cangrejos de río).-

CANGREJOS DE RÍO.-
RECETA: CANGREJOS DE RÍO EN SALSA ROJA.

Hoy vamos con unos cangrejos de río, estando ahora en plena temporada (Junio/Diciembre), hemos adquirido unos cangrejos en el mercado y nos disponemos a dar cuenta de ellos en una salsa roja tipo riojana.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El cangrejo que hoy disponemos es el Cangrejo Rojo (Procambarus clarki) o mas conocido como cangrejo americano o el Cangrejo Señal (Pacifastacus leniusculus) o cangrejo del Pacifico. Estas especies fueron introducidas en Europa y ha acabado por desterrar al Cangrejo Autóctono (Austropotamobius pallipes), sus diferencia morfológicas son evidentes como se observa en el cuadro incluido en esta entrada y su distinción gastronómica es tremenda, pero dada las circunstancias no nos queda ya mas remedio que contentarnos con el cangrejo rojo. Para la ampliación de información referente al cangrejo en Cantabria os reenviamos a este enlace donde encontrareis información detallada sobre la historia, la situación actual y las perspectiva de futura del cangrejo en nuestra región (Pulsar aquí).


Imagen extraída de la web MEDICOM


En nuestra cocina utilizamos el cangrejo acompañado con una salsa,  del tipo riojana con un toque de picante, es imprescindible el frescor de los cangrejos, estos deben estar vivos para su elaboración y es tradicional y recomendable el castrar el cangrejo vivo, es decir simplemente destripar al bicho, sacarle el intestino tirando de su cola central para que estos no amarguen. En otras ocasiones los he consumido con otra condimenta y elaboración como es salteando sus colas (que previamente hemos separado) con mantequilla, brandy flameado y una salsa bechamel al estilo francés y que luego estos utilizan para rellenos bien de hojaldres o saquitos de pasta brisa . Con arroz en paellas y como innovación he llegado a utilizar una salsa montañesa igual a la usada en los caracoles a la montañesa, dando un resultado autentico y formidable.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Vamos con la receta que elabore este pasado domingo y que degustamos de la manera mas tradicional en mi casa, he utilizado un kilo de cangrejos y hemos elaborado una salsa roja (riojana) a base de tomate, cebolla, carne de pimientos rojos y vino blanco.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: CANGREJOS DE RIÓ EN SALSA ROJA.-

INGREDIENTES:
  • 1 Kilo de Cangrejos de río vivos.
  • 1 bote de Tomate pelado.
  • 1 Cebolla roja grande.
  • 2 cucharas de Carne de pimientos.
  • 3 dientes de Ajo.
  • 1 vaso de Vino blanco.
  • Pimienta negra molida.
  • 2/3 hojas de Laurel.
  • 1 guindilla de Cayena.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

martes, 7 de octubre de 2014

REPOSTERÍA OTOÑAL...................(Higos).-

HOJALDRE E HIGOS.-
RECETA: RUSTICA DE HOJALDRE Y DULCE DE HIGOS.

Las primeras lluvias del otoño han llegado a nuestra tierruca, con ellas se acaba también la temporada de higos, estos se humedecen y se abren acelerando la maduración y pudriéndose por la acción de los hongos en el propio árbol, así que hemos de darnos prisa en disfrutar de los últimos higos de la temporada, que en este año debido a los calores y la sequía - extrema en muchos lugares - del mes de septiembre ha sido excepcional.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Y con esta climatología más otoñal, húmeda y con los aires ya más frescos en temperatura, el ambiente nos invita a encender el horno y a disfrutar de los dulces de merienda, junto a las ventana con las humeantes tazas de café y chocolate. Tardes para bizcochos, tartas y galletas, tardes de amasados, harinas y cremas pasteleras, donde compartir con los niños cocina y juegos, masas y azucares y disfrutar de los aromas cálidos del horneado..

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Así que comencemos con una receta de repostería y que mejor manera que combinar de forma rustica el hojaldre, tan alojado en nuestra gastronomía cántabra, gracias a sus maravillosas mantequillas pasiegas y con gran tradición social y gastronómica en localidades como Torrelavega, Reinosa o Unquera; Y lo combinaremos con los higos confitados en conserva, que hemos elaborado en este blog semanas atrás (Higos Confitados - Pulsar aquí-), realizando este pastel o tarta de higos, a la que hemos quiero darle un toque mas artesano y que he denominado "Rustica de Hojaldre y Dulce de Higos".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA: RUSTICA DE HOJALDRE Y DULCE DE HIGOS.-

INGREDIENTES:
  • 1 Lamina de Masa de Hojaldre.
  • 3 Huevos.
  • 200 ml de Nata para cocinar.
  • 50 gr. de azúcar.
  • Higos Confitados.
  • Mermelada de Higos Dulces.
  • 1 cucharada de Canela en Polvo.

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

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