lunes, 14 de julio de 2014

ES TIEMPO DE ................................( Bonito del Norte).-

MARMITAKO DE BONITO.-
Receta tipica marinera en Olla Ferroviaria o Puchera.

Con las fiestas de la Virgen del Carmen (Patrona de los Pescadores) comienzan en las villas marineras cocer en sus "marmitas" las patatas con Bonito del Norte. Nosotros hemos usado como siempre el lento calor de las pucheras ferroviarias para elaborar un Marmitako de Bonito del Norte y así lo hemos reseñado hace tiempo en nuestro blog y hoy lo recordamos en nuestra cuenta de facebook.





PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO PULSAR AQUÍ.-

jueves, 10 de julio de 2014

PRODUCTOS DE NUESTRA TIERRA.............(Cerveza de Cantabria).-

CERVEZA "HERMOSA" DE DOUGALL'S.-
Cerveza de Lierganes - Cantabria.


Ha llegado el verano y con ella la cerveza HERMOSA  de Cervezas Dougall's, cerveza tipo "Summer Ale" que solo elabora en verano. De sus características destaca su color amarillo dorado, ligeramente turbia y con una espuma blanca, no muy densa y de escasa persistencia como es general en todas las cervezas Dougall's. Destaca así mismo, sus aromas a lúpulos, levaduras y cereales, un ligero toque de plátano da la nota final que nos lleva a finalizar con un frescor en boca y un regusto a cítricos suavemente amargos. 

Disfrutemos de este verano con una cervecita fresca y unas buenas sardinas del cantábrico a la brasa. PIENSA GLOBAL - BEBE LOCAL

Foto de Publicidad Comercial de Cervezas Dougall's

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la marca de Cervezas Dougall's que menciona en este articulo, no se ha recibido producto alguno, ni compensación económica para su promoción y publicidad, simplemente se realiza un apunte personal de carácter informativo de un producto utilizado y adquirido para uso cotidiano.

lunes, 7 de julio de 2014

RECETARIO...........................................(Huevos,Habas).-

HUEVOS TRUFADOS CON HABAS Y CHAMPIÑONES AL AJILLO.-

Aunque un poco tarde para la recolección de habas frescas que serian ideales para este plato, nosotros hoy vamos a optar por usar una habas tiernas en conserva de las que disponemos hoy en día en el mercado, las habas tienen a principios de primavera un lugar destacado dentro del recetario de nuestra región. Bien añadiendo como hacían nuestras abuelas un puñadito de habas frescas al cocido montañés, dándole un toque de suavidad y buen sabor o acompañadas de unas setas u hongos de primavera o simplemente en tortilla o salteada con un ajo.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

Hoy traigo una receta de aspecto sofisticado pero muy sencilla, con un resultado impresionante, acompañaran nuestras habitas a unos huevos trufados, con la técnica del escalfado o "poche". Hemos usado un aceite trufado para dar el toque especial a estos huevos, este aceite (he optado por la marca "La Chinata") de gran sabor debe usarse con cuidado y mesura pues su exceso puede destrozar un buen guiso. Los huevos escalfados y aromatizados con este aceite consiguen un toque especial que condiciona el final del plato.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

HUEVOS TRUFADOS CON HABAS Y CHAMPIÑONES AL AJILLO.

Ingredientes:
  • 200 gramos de habas tiernas en conserva.
  • 4 huevos camperos.
  • 200 gramos de champiñones (yo he usado unos de conserva en aceite aromatizado con perejil y ajo).
  • Pan tostado con uvas pasas (biscotes).
  • 2 Lonchas de cecina.
  • Mermelada de tomate.
  • Aceite trufado (aromatizado).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 2 dientes de Ajo.
  • Crema de Vinagre de Modena.
  • Pimienta negra.
  • Sal

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN LE RECETARIO (Pulsar Aquí).-

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las marcas comerciales, que salen mencionados en este articulo, no se ha recibido producto alguno para su promoción y publicidad, simplemente realizo un apunte personal de carácter informativo de un producto utilizado y adquirido para uso cotidiano.

martes, 29 de abril de 2014

COCINA BASICA................(Quiche).-

QUICHÉ DE PUERROS, HONGOS Y CEBOLLA BLANCA.-
Adaptación de la popular receta de la cocina francesa.

La Quiché es en realidad una tarta salada de origen francés, su base es una tartaleta de masa quebrada y una mezcla de huevos y lácteos (nata, leche y queso) rellena, bien de verduras, carnes o pescados que se hace al horno.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

Según he conseguido informarme a través de diferentes libros, blog's y otras documentaciones en la red, es una receta originaria de la zona fronteriza entre Francia y Alemania, concretamente de Alsacia y Lorena, por lo que se discute en muchas ocasiones sobre la influencia alemana de este plato. La receta original de Lorena solamente lleva huevos y nata y se denomina "Quiché Lorraine", luego si a esta la añadimos quesos la denominan "Quiché Vosgienne" típica de la zona de los Vosgos en Alsacia, si además añadimos trozos de panceta, jamón o bacon y/o "rillettes de Tours" - especie de paté - la convertimos en una "Quiché Tourangelle" y luego esta la tambien conocida, "Quiché Alsacienne" elaborada con cebolla caramelizada o frita. A todas estas quichés clásicas y tradicionales, hay que añadirles aquellas que se han adpatado al uso de productos de mercado e ingredientes típicos de otras regiones, como la "Quiché Mediterranea" (con una variación de verduras) o la "Quiché Provençale" (con tomate) o la "Forentine" (con espinacas).


Foto propia de "El Club de La Puchera"

Yo he optado hoy por una Qiché o Tarta Salada de Puerros y Hongos con Cebolla Blanca Dulce, es una sencilla receta que nos da como resultado una quiché que podemos consumir tanto en frío como caliente, siendo muy aprovechada para esta temporada primaveral de comidas al aire libre.


RECETA:

TARTA SALADA O "QUICHE" DE PUERROS, HONGOS Y CEBOLLA BLANCA DULCE.-

Ingredientes (4 personas):


  • 1 paquete de masa quebrada o masa bric (250 gr.).
  • 250 gr. de setas variadas (hemos usado champiñones y seta de cardo).
  • 4 huevos.
  • 200 gr. de nata o crème fraîche.
  • 1 Cebolla blanca dulce grande.
  • 3 Puerros medianos o 2 si son grandes.
  • 100 gr. de Mantequilla.
  • 200 gr. de Queso rallado. (bien mozarella, parmesano,emmental o semicurado).
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

lunes, 21 de abril de 2014

RECETA TRADICIONAL CANTABRIA...........(Bocartes).-

CAZUELA "PEJINA" DE BOCARTES.-
Receta típica de las villas marineras de Laredo y Santoña.-

Hace unas semanas y queriéndolo el azar, algunos de los barcos pesqueros de bajura que faenan en el Cantábrico a la captura de la sarda o caballa, se toparon con el primer banco de bocartes de la temporada y aunque todavía faltaba días para la costera del bocarte no han desaprovechado el buen momento, que tiene esta espacie y hemos visto nuestras lonjas de Santoña y Laredo abastecidas de un bocarte de apreciado tamaño, aunque a un precio bastante elevado (ha habido días en lonja de llegar a los 8 euros/kilo). Por ello hemos aprovechado estas vacaciones de Semana Santa para saciarnos de este manjar único de nuestro mar Cantábrico, adquirimos un kilo de bocarte de la Lonja de Santoña al precio de 7 euros/kilo, la intención ha sido el consumir el primer 1/2 kilo rebozado y el resto elaborar una receta típica de la villa de Laredo guisando los bocartes a la cazuela..

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Los Bocartes a La Cazuela al estilo "Pejino", es una receta típica de nuestra tierra, originalmente el bocarte se enharina nada mas, antes de añadirle a la cazuela, pero yo opto por rebozar el pescado ya que le da mas consistencia al guiso y mas cuerpo a la salsa. 


Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

CAZUELA "PEJINA" DE BOCARTES DEL CANTÁBRICO.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1/2 kilo de Bocartes del Cantábrico.
  • 2 huevos.
  • Harina de trigo (para rebozar).
  • 1 cucharada de Harina de Maíz.
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de Ajo.
  • 1 cuchara pequeña de Pimentón.
  • 1 vaso de Vino Blanco.
  • Perejil.
  • 1 hoja de Laurel.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.


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Foto propia de "El Club de La Puchera"

lunes, 14 de abril de 2014

RECETARIO DE MERCADO...............(Pimientos,queso y anchoas).-

TIMBAL TRICOLOR DE PIMIENTOS Y ANCHOAS.-
Pimientos de tres colores asados, Queso de las Garmillas y salazones del Cantábrico (Anchoas y Bacalao Ahumado).
 
El buen tiempo nos lleva a una cocina rápida y sencilla, pero no por ello vamos a renunciar a la calidad y exquisitez de nuestro buen hacer. Así que hoy vamos con una ensalada de pimientos asados de tres colores, un queso tierno de nuestra tierruca (El maravilloso Queso de Las Garmillas), un bacalao ahumado y nuestra joya: Las Anchoas de Santoña.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Hemos utilizado unas anchoas artesanas que un amigo nos consigue a través de una señora conservera tradicional y casera de Santoña, anchoas limpias de espinas, suaves al paladar y de una calidad excelente. Esta anchoa realizada con bocarte del mar Cantábrico de un tamaño medio, esta curada en aceite el tiempo justo y con un punto de sal perfecto. No siempre las tenemos disponibles por la calidad y escasez de su materia prima, pero nos sentimos afortunados de la amistad de nuestro amigo "con-seguidor" que no nos deja sin ellas siempre que hay oportunidad....

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En nuestras lonjas ya han comenzado a entrar los primeros bocartes del año, aunque todavía es pronto para su costera, su precio la semana pasada en lonja en Laredo fue de 8 euros el kilo, un precio muy alto pero puedo afirmar que la calidad excelente, espero se el anticipo de una buena costera este año, esperamos ansiosos para disfrutar de un buen bocado de bocartes para este inicio de verano.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Esta receta que hoy traigo a este espacio, la hemos realizado con pimientos de tres colores (verde, rojo y amarillo) pero en temporada de pimientos, no hubiésemos prescindido de una buenos Pimientos de Isla, carnosos, frescos que asados a la brasa potencien su jugoso sabor.

RECETA:

TIMBAL TRICOLOR DE PIMIENTOS ASADOS Y ANCHOAS.-

Ingredientes (para 4 personas):
  • 3 Pimientos de tamaño mediano (uno verde, uno rojo y uno amarillo).
  • 10 lomos de Anchoas del Cantábrico.
  • 150 gramos de Bacalao ahumado.
  • 150 gramos de Queso fresco Las Garmillas (o similar).
  • Crema de vinagre de modena. (yo la he comprado en Lidl).
  • Aceite de Oliva Virgen Extra. 
  • Sal

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Foto propia de "El Club de La Puchera"



jueves, 10 de abril de 2014

RECETARIO TRADICIONAL..............(Sopas).-

SOPA DE CODILLO.-
Contundente guiso de garbanzos, guisantes y codillo.

El codillo es la parte del cerdo donde se juntan los huesos de las patas, formando el juego o codo. Es una carne muy sabrosa y con abundante grasa, de gran sabor y muy apreciado y tradicional en la cocina rural, es típico su consumo en Centro Europa (Alemania, Austria, Suiza, etc.) donde forma parte de los guisos típicos de estas regiones, su pariente cercano en nuestro país seria el Lacón Gallego.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Se comercializa normalmente salmuerizado, su cocción es lenta y prolongada (entre 1hora y media a 2 horas), una vez cocido se deshace facilmente separándose de su hueso y se acompaña con puré de guisantes, coles agrias cocidas ("chucrut" alemán) o también se ha adaptado en nuestra tierra presentándolo a la gallega, similar al pulpo con pimentón y aceite de oliva. Yo he optado hoy por una plato contundente, de invierno todavía, pues aquí en el norte hace aun una temperatura fresca ( "hasta el cuarenta de mayo no te quites el sayo" dice le refranero popular) y he realizado esta Sopa de Garbanzos, Guisantes y Codillo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

SOPA DE CODILLO.-

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 Codillo de cerdo salmuerizado.
  • 200 gramos de Guisantes (pueden ser frescos o congelados).
  • 200 gramos de Garbanzos (podemos usar un conserva cocida).
  • 1 litro 1/2 de Caldo (de la cocción de los garbanzos y del codillo).
  • 1 Puerro.
  • 2 Zanahorias.
  • 1 Cebolla.
  • 3 dientes de Ajo.
  • 2 hojas de Laurel.
  • 1 cuchara de harina (podemos usar espesante de maíz).
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Pimienta negra en grano.
  • Pimienta negra molida. 
  • Sal.

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Foto propia de "El Club de La Puchera"

lunes, 7 de abril de 2014

ARROZ CALDOSO DE MARISCO..............(Receta de Primavera).-

ARROZ CALDOSO DE MARISCO.-
Receta de primavera para comidas en el exterior.-

Por fin ha llegado la primavera, los días se alargan y el buen tiempo hace presencia en nuestras vidas. Todo ello hace que apetezca desperezarse y abandonar nuestras “oseras” de invierno, salir al exterior y compartir un buen guiso en agradable compañía, y que mejor que un arroz caldoso de marisco del cantábrico, elaborado al fuego lento, fácil de elaborar y con un resultado muy apetitoso.

Foto propia de "El Club de La Puchera"
 
He optado por un arroz realizado con un buen caldo y una crema/sofrito de marisco, en este caso hemos aprovechado restos que nos quedaban en el congelador (Langostas pequeñas, una nécoras – ya cocidas – y unos langostinos), así que al mismo tiempo hemos ido limpiando el congelador de restos de invierno y dejando espacio para nuevas cosechas. Esta receta es un adaptación que realizo yo, de diferentes recetas recopiladas en estos años, para aquellos mas puristas, seguramente optarían por un bogavante fresco y unas nécoras y gamba arrocera fresca, pero la economía no esta hoy en día por la labor de hacer gastos extraordinarios, asi que con los ingredientes y siguiendo los pasos descritos en esta receta creo que he conseguido un resultado extraordinario, al menos así los interpretaron los comensales.


Foto propia de "El Club de La Puchera"


El arroz caldoso es una receta típica de cualquier zona costera, siendo su origen el mediterráneo levantino por la cercanía de la huerta mediterránea y de sus cultivos de arroz, yo he optado por un arroz redondo (tipo bomba), ya que es un buen arroz para estas recetas, por la necesidad de más tiempo de cocción.

RECETA:

ARROZ CALDOSO DE MARISCO AL ESTILO LA PUCHERA.-


Ingredientes (Para 4 personas):

  • 400 gr. De arroz redondo.
  • 2 Langostas pequeñas .
  • 2 Nécoras.
  • 10 Langostinos.
  • 1 Tomate.
  • 2 Cebollas dulces.
  • 1 Pimiento rojo.
  • 6 dientes de Ajo.
  • 1 litro y medo de caldo de pescado.
  • 1 vaso de Sidra Natural.
  • Pimienta en grano.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.  
  
Foto propia de "El Club de La Puchera"

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viernes, 4 de abril de 2014

DE VUELTA POR LA PRIMAVERA.................(Redes Sociales).-

EL BLOG EN LAS REDES SOCIALES.-

Hemos regresado con la primavera y desde ahora tambien podeis seguir  "EL CLUB DE LA PUCHERA" en las redes sociales (Twitter - Instagram - Facebook - Pinterest - RSS), donde con paciencia y teson seguiremos disfrutando de nuestra aventura en los fogones.




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miércoles, 4 de diciembre de 2013

TIEMPO DE MAGOSTA (CASTAÑAS)..........Castañas asadas.-

MAGOSTA DE CASTAÑAS.-
Castañas Asadas al "PASTIS".

Ha llegado el frío y una vez mas el invierno empieza a mostrarnos el sendero que pronto nos acompañara y que mejor manera de combatirlo, que unas castañas asadas, envueltas en un cucurucho de periódico. Su aroma, su sabor dulce y el calor que desprenden nos anima a salir.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las "magostas" o "magostos", como aquí se llama a las reuniones entorno a las castañas asadas o castañadas tiene su origen en el latín: "magus ustus", hoguera o gran fogata.  El origen es pagano por supuesto, tratándose de una comida o celebración comunitaria y ritual que como tal, busca reforzar los lazos de unión en la vida común rural.
Lleva la tradición de la magosta todo el proceso desde la recolección de la castaña en el monte, pasando por la fogata para su asado y acabar con una especie de merienda/cena de las mismas, acompañadas bien de vino caliente o aguardientes. A estas castañas le precede antes su consabido pan de hogaza y chorizos asados al fuego para constituir una jornada apetitosa de alegría y unión. Participa de ellas todos los vecinos y gentes del lugar, ancianos y jóvenes, padres e hijos, niños y abuelos, foráneos y forasteros, que junto con el calor de las castañas y los calores del alcohol, da suelta a juegos, risas y bailes en trono al fuego ancestral.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Hoy traemos una castañas, asadas con un toque de dulzor, que deja un agradable aroma y sabor, traemos las Castañas Asadas al "Pastis", dándole así un guiño a nuestros admirados vecinos franceses y tierras por la que siento una gran admiración (Nos hemos inspirado en una entrada de nuestra admirada bloguera Virginia - SWEET & SOUR). El "Pastis" es una anís típico de Francia, de entre 40 y 50 % de alcohol, parce se que cuando el país galo prohibió la absenta en el año 1916, diversos productores decidieron re-formular el proceso de elaboración añadiendo anís estrellado, regaliz y diversas hierbas, rebajando así el contenido de alcohol. Es una bebida que se suele tomar mezclada con agua en proporción 5 a 1 (5 de agua 1 de licor) y suele ser un aperitivo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

CASTAÑAS ASADAS AROMATIZADAS AL "PASTIS"

Ingredientes:
  • 1 kilo de Castañas.
  • 3 vasitos (chupitos) de "Pastis".
  • Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración.-
  1. Hacemos una hendidura con el cuchillo a las castañas para que no estallen.
  2. Colocamos las castañas en una fuente de horno y las rociamos con tres vasitos de "Pastis" o en su defecto anís.
  3. Calentamos el horno a 200 grados, sino tenemos fuego de leña a mano (Bien en una estufa de leña o en una hoguera en el jardín o una barbacoa).                      
  4. Metemos las castañas y las cocinamos hasta que estén hechas. (Unos 20 a 25 minutos).
  5. Sacamos las castañas y las envolvemos en un paño o con papel de periódico, antes las añadimos un  poco de sal, y las dejamos sudar unos minutos.
  6. Las consumimos con unos chupitos de "Pastis".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las marcas comerciales, ni los productores, mencionados en este articulo, simplemente  se realiza un apunte personal de carácter informativo. Así mismo no se ha recibido incentivo alguno, ni producto para la promoción del mismo.

lunes, 25 de noviembre de 2013

RECETAS REGIONALES............(Quesada Pasiega).-

QUESADA PASIEGA.-
Típico postre de Los Valles Pasiegos - Cantabria.-

La QUESADA PASIEGA, ha sido la segunda referencia mas usada para llegar a este blog a través de la red durante los últimos 3 años, es por ello que he creído oportuno traer de nuevo la tradicional receta pasiega, tal y como se ha hecho en los Valles Pasiegos de Cantabria desde antaño hasta nuestros días. Receta autentica de uno de los productos mas típicos de la región de Cantabria, elaborado en los verdes valles de los ríos Pas, Pisueña y Miera por los pasiegos, uno de los grupos étnicos "malditos" de este país, ha permanecido siempre apartado desde los orígenes de su historia. Ya la Alta Edad Media cuando se inicia la repoblación de las tierras de norte del país y en este caso del territorio de Cantabria, se formaron los núcleos de población alrededor de monasterios e iglesias, los llamados Montes de Pas o Valles pasiegos quedaron fuera por ser una de las zonas más agrestes de Cantabria dada su alta humedad y lo poco productivas que eran sus tierras para la agricultura tradicional. 

Foto portada del libro PASIEGOS Siglo XXI
Ediciones ESTVDIO

Sobre el origen étnico de este pueblo no ha criterios únicos, algunos atribuyen su origen a los árabes y otros a los judíos, también existe la teoría de descendientes directos de los visigodos o de los primeros pueblos cántabros que quedaron aislados con la conquista árabe, pero no tenemos ninguna documentación, ni testimonio histórico que avale estas tesis. Lo cierto es que este pueblo ha mantenido su peculiar forma de vida y su cultura popular muy interesante desde un punto de vista etnográfico hasta nuestros días y dentro de estos sus dos aspectos culinarios que los ha identificado por tu subsistencia ganadera como son los Sobaos Pasiegos y la Quesada Pasiega que hoy traemos a este espacio en la red.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Existen diversas recetas para realizar la quesada, muchas de ellas adaptadas a ingredientes mucho mas asequibles hoy en día, como el uso de yogur o queso fresco, queso de burgos, etc. Pero la autentica quesada de las casas pasiegas es aquella que se realiza con leche fresca y cuajo, antiguamente se utilizaba el estomago de los corderos para cortar la leche, pero hoy podemos encontrar el cuajo en las farmacias.

Foto propia de "El Club de La Puchera"
Así que hoy vamos a realizar este postre cántabro con leche fresca y cuajo. En una región donde la producción lechera elemento identitario, su cocina y sus postres especialmente han surgido en torno a este producto alimenticio.
Cuando en nuestras casas abundaba la leche fresca, recién ordeñada, era típico de nuestras abuelas y madres el realizar postres y cuajar la leche para la realización de quesos, yo como ya he dicho en otras ocasiones me crié rodeado vacas y en la cocina nunca falto la leche cuajada, convertida en queso fresco.

Para cuajar la leche dispondremos de un litro de leche fresca (podemos hoy encontrarla en los supermercados o aquí en Cantabria en maquinas dispensadoras de ciertas ganaderías, como ya hemos indicado aquí en otras entradas) y dos cucharadas de cuajo 8 de farmacia). Calentaremos a unos 38º aproximadamente la leche y añadiremos el cuajo, revolvemos y dejaremos reposar durante unas 6 horas. Después con un paño o gasa escurriremos el contenido dejando una masa de leche cuajada o queso fresco.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

QUESADA AUTENTICA PASIEGA.-

Ingredientes:
  • 3 Huevos.
  • 225 gr. de azúcar (en nuestro caso hemos usado azúcar moreno).
  • 150 gr. de harina.
  • 70 gr. de mantequilla ligeramente diluida.
  • 1 cucharadita de zumo de limón.
  • Ralladura del limón.
  • Canela en polvo.
  • Sal.

Para la leche cuajada.-
  • 1 litro de leche fresca.
  • 2 cucharaditas de cuajo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar aquí).-

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la editorial "Ediciones ESTVDIO", ni con el autor del libro "PASIEGOS Siglo XXI", que se han mencionado en este articulo, simplemente realizo un apunte personal de carácter informativo, así mismo no se tiene relación comercial alguna con los productos utilizados en esta receta que han sido usados simplemente por razones personales de calidad.

lunes, 18 de noviembre de 2013

RECETARIO PARA OLLA FERROVIARIA.............Caracoles.-

CARACOLES A LA MONTAÑESA.-
Guiso para Navidad y San Andres en Cantabria.-


Como es tradición por San Andres (30 de noviembre), el guiso típico en la localidad marinera de Castro Urdiales, son los caracoles guisados al estilo "montañés", que forman junto con el besugo a la "preve(besugo asado acompañado de un sofrito de ajos y guindilla aliñado con vinagre o limón).


 
Foto propia de "El Club de La Puchera"
Nos cuentan las leyendas religiosas que llamo Jesús a Andrés y su hermano Pedro cuando estos estaban pescando y le comunico que a partir de ese momento dejasen las redes para dedicarse a la pesca de hombres. El nombre de San Andrés figura entre los cuatro primeros Apóstoles de Jesús que según la tradición coloca su muerte en el 30 de noviembre del año 63, de ahí que esa fecha haya pasado al santoral como el día de San Andrés (patrón de los marineros).

En Castro Urdiales se eligió a este santo como patrón de los marineros en base a dos circunstancias: por una parte, que sobre el 30 de noviembre comenzaba la campaña del besugo en el cantabrico, de cuya captura dependía la economía de los castreños y por otro que la primera ermita que se construyó en la ciudad, entre los siglos X y XI, se llamaba precisamente San Andrés, estaba situada en Urdiales y allí acudían los pescadores a pedir al santo una buena captura de besugo para la costera. La fiesta como tal data aproximadamente de finales del siglo XVI según las ordenanzas del rey Felipe II.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

La tradición de comer caracoles se enclava en la época en que los marineros acordaban en las tabernas y bodegas de la villa, el compromiso de las tripulaciones con los patrones de la embarcaciones de cara a la salidas para la captura del besugo, estos acuerdos quedaban sellados en la mesa con la degustación de un plato de caracoles. Hoy en día es un plato típico de las mesas de navidad de Cantabria y de la fiesta de San Andres en Cantabria.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Como ya hemos traído a esta paginas en otras ocasiones, nuestra receta de caracoles la realizamos en puchera u olla ferroviaria, lo cierto es que este tipo de olla admite cualquier adaptación de guiso de cuchara. Utilizamos caracoles de "CANTABRIA VERDE", cuyo producto ya limpio y cocido es de una calidad excelente, son caracoles silvestres capturados por las gentes del los pueblos de la región y luego envasados. 

Esta marca comercial patrocina por estas fechas las ya tradicionales "Jornadas del Caracol" del que este año toman parte 24 establecimientos: La Oliva, La Parrilla de Hoznayo, Bellota y Garnacha, Los Troncos, Restaurante Gelín, El Llar, Asador Lechazo Aranda, El nuevo Segoviano, La Tasca, El Riojano, Parrilla Ginés, Bar Tapas 53, Casa Comidas Tetuán, El Rincón de la Coral, El Rincón de la Canal, El Refugio, La Tapitería, Al Natural, El Marqués, El Grand Cruz, Luzmela (Barrio Pesquero), La Dársena del Pescador, Bar Café 1900 y Casa Ajero.

Con esta receta participamos en el IV Concurso Internacional de Gastronomía del espacio web COCINA PASO A PASO (Apicius) patrocinado por:


San Ignacio - Artepan - Guzman Gastronomia -  Taller Las Tradiciones - Solegraells Guzman - Oh! menaje - La Cocina de Plagaro - Sabores de Viena -


RECETA:

CARACOLES A LA MONTAÑESA.-

Ingredientes:
2 Kilos de Caracoles Cocidos "Conservas Cantabria Verde".- 250 gramos de nueces peladas- 1 rebanada de pan frito- 2 cebollas.- 3 dientes de ajo.- 250 gramos Tomate Frito.- 150 gramos de jamón cortado en tacos pequeños.- 150 gramos de panceta ahumada cortada en tacos.- 150 gramos de chorizo en taquitos.- 2 noras o pimientos choriceros.- 1 hoja de Laurel.- Sal.- Pimienta.- Nuez Moscada.- Pimentón Dulce.- 2 Guindillas de cayena.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí).-

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la marca comercial "Conservas Cantabria Verde", que se han mencionado y utilizados en este articulo y en la receta descrita, simplemente realizo un apunte personal de carácter informativo de un producto utilizado que consideramos a titulo personal de calidad.

lunes, 23 de septiembre de 2013

RECETAS DEL MUNDO.............Cebiche peruano.-

CEBICHE (Ceviche) DE SALMONETES DEL CANTÁBRICO.-
Receta típica del Perú adaptada.-

Hoy mostramos una adaptación de una receta típica de la gastronomía iberoamericana y concretamente del Perú  EL CEBICHE, esta vez elaborada con un pescado de los mas sabrosos del cantábrico  unos salmonetes  y al que hemos añadido un toque personal de aceite y pimientos de nuestra huerta (concretamente unos pimientos de padrón y unas cebollas rojas de nueva cosecha).

El cebiche es un plato de pescado crudo marinado al limón o lima al que se le adereza con cebolla y pimientos picantes, dependiendo del país (Ecuador, México, Perú, etc.) se le añade bien cilantro, mostaza, tomate, aguacate, y suele ir acompañado de boniato, plato frito, o maíz. Pero es Perú el país donde adquiere este plato identidad nacional y se adentra sus orígenes en las épocas precolombinas.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

Aquí en Cantabria se ha puesto de moda en las cocinas de restaurantes de costa y como plato refrescante de verano, y aun no siendo esta una zona del país con mucha tasa de población inmigrante, la presencia de gentes iberoamericanas residiendo en la comunidad, ha traído este tipo de recetas que sean adaptado muy bien al paladar local.


Foto propia de "El Club de la Puchera"

Yo he adaptado traigo una receta sencilla, humildemente adaptada, que puedes ser elaborada con diversos pescados blancos de nuestra región como corvina, rape, merluza, lubina o bacalao y diferentes mariscos como almejas, gambas, langostinos, vieras, berberechos, etc. He optado por unos salmonetes pequeños laminados y marinados con una mezcla de limones de Novales y limas de Costa Rica, aderezado por unos mezcla de cebolla roja, pimientos rojos y amarillos dulces y unos pimientos de padrón picantes.


Foto propia de "El Club de la Puchera"

RECETA:

CEBICHE DE SALMONETES DEL CANTÁBRICO.-

Ingredientes:

  • 4 Salmonetes pequeños limpios y fileteados.
  • 3 Limones de Novales.
  • 3 Pimientos rojos pequeños (tipo habanero)
  • 3 Pimientos amarillos pequeños (tipo habanero)
  • 2 Pimientos de padrón picantes
  • 6 Limas verdes.
  • 2 Cebollas rojas de año.
  • 1 pizca de jenjibre molido.
  • 4 cubitos de hielo
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de Oliva Virgen (Opcional).
  • Sal.


Foto propia de "El Club de la Puchera"

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO (Pulsar Aqui).-

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